怎樣自製蝦醬

蝦醬， 對於很多喜歡吃海鮮的人來說， 可以說是再熟悉不過的了。 那麼， 怎樣自製蝦醬呢?這點很多人都是不瞭解的， 當然也包括了那些海鮮的鍾愛者們。 其實蝦醬也不是全部都是海蝦做的， 也有用河蝦制做的蝦醬。 河蝦和海蝦的味道是存在很大的差異的， 所以， 它們做出來的蝦醬同樣味道也是大不相同的。

蝦醬也不是每個人都喜歡的， 因為很多人是不喜歡吃蝦的， 對於這些人可能大多數也是不喜歡吃蝦醬的。 雖然很多人知道蝦的營養價值好， 但是就是不喜歡吃。 那麼， 下面來詳細介紹下怎樣自製蝦醬?

蝦醬很好做的， 各種蝦的製作方法差不多。 講究的， 對蝦和一般的海蝦要去頭去皮， 除掉蝦背上的蝦線， 那是蝦的腸道， 當然， 不去皮也可以， 但皮比較硬， 會影響口感， 但蝦頭的硬皮和頭中的食囊是必須去掉的。 以前做蝦醬買來的蝦是不用自來水沖洗的， 直接就做， 因為海蝦生活在很鹹的海水中， 做蝦醬時還要放很多鹽， 可以殺菌的， 如果用自來水沖洗會影響口味， 而且在發酵時反而容易發黴。 當然， 現在講究衛生， 如果嫌髒就沖洗吧。

準備好後就可以開始製作了。 做法是先將蝦剁碎， 剁成比蝦蓉略粗即可， 傳統做法是用擀麵杖搗， 所以沿海叫搗蝦醬， 剁好後將蝦肉放入容器， 容器視蝦的多少可以用罎子或玻璃的罐頭瓶子，

用前必須消毒， 控幹， 不要裝得太滿， 蝦肉放入容器後要放鹽， 最好是小鹽粒， 也叫二鹽， 集市上有賣的， 因為沒有提純， 醃制東西比鹽面香。 放多少鹽可以視自己的口味而定， 太少容易發黴， 太多會太鹹， 一般一斤蝦放2至3兩鹽， 也可以少一些， 我們做都是憑經驗和感覺， 做幾次就會掌握好的。 放鹽後攪拌均勻， 用紗布封好口， 放在陽光充足的地方自然發酵， 為了發酵均勻每天要打開紗布， 用乾燥消毒的擀麵杖攪拌一次， 千萬注意不要讓蒼蠅落在上面， 否則會生蛆的。 日照充足的話一個星期就可以吃了， 最長也不過半個月， 用好蝦做的蝦醬顏色鮮紅， 表面一層紅紅的蝦油， 香氣撲鼻。

如果用蝦頭做蝦醬， 要將蝦頭的硬皮和食囊去掉，

其他部分尤其是紅橙色的蝦籽一定留著， 之後將蝦頭剁碎， 後面的步驟就一樣了。 大海蝦頭做的蝦頭醬顏色和味道也很美的。 蝦醬可以生吃， 這樣尤其鮮美， 最通俗的吃法是用大蔥蘸蝦醬， 主食是玉米麵窩頭、玉米麵薄餅子或饅頭大餅， 呵呵， 其實這才是最地道的吃法了。

此外可以取蝦醬適量， 取幾個雞蛋和蝦醬一起打成雞蛋液， 放入蔥末和幹辣椒， 炒勺內加底油燒熱後下鍋中火炒熟吃， 千萬別再放鹽了， 否則就變成蝙蝠了， 呵呵。 至於雞蛋和蝦醬的比例就視個人的口味而定嘍。 也可蒸蝦醬蛋羹， 和蒸雞蛋羹一樣， 只是在打好的蛋液中加入適量的蝦醬蒸著吃。

漁民還愛吃“蝦醬咕嘟豆腐”， 將一塊鹵水豆腐切成2釐米見方1釐米厚的小塊，

炒勺內放底油熱後用蔥薑蒜、花椒、幹辣椒熗鍋， 放入適量的蝦醬後加水後放入豆腐塊， 水稍稍沒過豆腐即可， 大火燒開後改中火慢慢“咕嘟”一會兒， 豆腐露出水面後就可以出鍋了， 別具風味呀。 我不是廚子， 無法告訴你這個多少克， 那個多少克， 做幾次就能根據自己的口感熟練製作了。

所以， 瞭解了自製蝦醬的具體流程和步驟， 大家不禁就會發現， 其實要想自己制做蝦醬還是挺困難的， 其中要經過好多複雜的工序。 但是這要自己肯花時間進去， 再加上一點耐心， 相信不久以後， 大家肯定能夠獨自制做出好吃的蝦醬， 而且還能受到別人的歡迎。