夏日糖水消暑 如何煮有妙招
炎炎夏日， 煮糖水最能消暑， 煮的時候有什麼技巧呢?比如綠豆、西米、糯米、百合這些食材要怎麼處理更好吃呢?
如何煮綠豆沙?
方法很簡單， 在用高壓鍋煮綠豆糖水時， 放入幾片山楂片同煮， 10分鐘左右綠豆便會變得沙沙的， 老人、小孩最喜歡吃。 將煮好的綠豆糖水放入攪拌器裡， 也能攪拌成可口的綠豆沙， 放入冰箱冷凍後飲用， 十分消暑解渴。
如何煮西米才好吃?
由於西米顆粒較小， 烹調時容易粘成一團， 所以烹煮有三訣竅， 就是“先煮、後燜、再沖涼”。 要在水煮開後再放入西米， 邊放邊攪拌， 蓋上鍋蓋燜10分鐘， 然後把西米取出用涼水沖洗一遍。 再放入鍋內煮10-15分鐘， 在煮有過程中要不停地攪拌， 直至西米呈現透明狀。 最後， 將西米倒入盆中， 放入裝有冰水的大盆中冰鎮， 以免西米黏在一起。 等到要喝糖水時再加糖水煮開。 要注意不可過早加入糖水， 否則， 西米容易發脹變爛，
如何煮蓮子才會好吃?
蓮子不用泡水， 烹調方法是將水煮開後， 放入蓮子煮10-15分鐘。 如何判斷蓮子煮熟煮透了呢?可以取出一顆蓮子， 用手指壓一下， 如果一壓即碎， 表示已煮熟可撈起。 然後， 把煮過蓮子的水倒掉， 放入砂糖加少量煮開即可。
如何煮芝麻糊更好吃?
做芝麻糊時， 水和芝麻的比例是比較講究的， 水放多了， 芝麻不香;水放少了， 口感不佳。 下面是實踐過很多次的芝麻糊DIY大法， 大家可以參照此比例給家人做碗香噴噴的芝麻糊。
1、按一斤米配200克芝麻和200克花生的比例準備材料， 先將大米用水泡兩個小時後瀝水備用。
2、將芝麻、花生用小火不斷生炒至香， 花生炒後去皮備用;
3、用家用攪拌器將瀝幹水後的大米與花生、芝麻一起打成粉， 後逐量加水， 不宜多， 需一點一點加入。 接著， 再放入大一點的攪拌器裡攪勻成漿。
煮黑糯米時要注意什麼?
熬煮黑糯米糖水， 建議以大火熱鍋慢火熬煮， 以節省烹調時間， 熬煮出來的黑糯米口感較為軟嫩細密。
煮花生時需要注意什麼?
將水煮開後， 放入老生煮15-20分鐘， 煮的過程中要不停地攪拌， 使花生不粘鍋底。 如何判斷花生煮熟了呢?可以取出一兩顆花生， 用手指壓一下， 如果一壓即碎就表示已煮熟， 便可將煮過花生的水倒掉， 另外放入糖， 再加入少量的水煮開即可。
幹百合浸泡需要注意什麼?
幹百合泡水的時間不要太長， 30-40分鐘即可， 因為幹百合泡太久容易碎， 煮的時候就容易爛。
如何泡發雪蛤?
把幹雪蛤用微熱的清水浸泡2-3小時， 發好後將水中的雜質撈出即可使用。 若覺得浸泡過程時間過長， 可買市售泡好的雪蛤。
