怎樣自己製作豆瓣醬 兩種做法分享

日常超市中、食品小賣鋪中都有豆瓣醬售賣， 眾多品牌中要數郫縣豆瓣最為有名了。 然而即使再有名的品牌， 如果味道不符合自己的口味， 也始終是徒勞的。 對於喜愛吃豆瓣醬的人來說， 不妨嘗試自己製作豆瓣醬， 更能符合自己的口味。

一、經典自製豆瓣醬的做法

食材準備

幹蠶豆500克， 幹紅辣椒750克， 白酒適量， 鹽適量。

方法步驟

1、蠶豆用開水泡發， 去皮後放入蒸鍋中蒸20分鐘；

2、晾涼後剁碎， 加入白酒， 浸泡2天， 可以略微曬一下；

3、辣椒洗淨後放入開水鍋中煮幾分鐘， 然後撈出放入攪拌機中打碎；

4、將攪碎的辣椒， 豆瓣混合， 加鹽拌勻， 轉入容器中， 加少許菜油封口， 醃制半月即可。

二、正宗自製豆瓣醬的做法

食材準備

大紅袍辣椒500克， 二金條辣椒500克， 小米辣1斤， 青花椒200克， 胡豆2斤， 麵粉200克， 白酒2斤， 鹽1斤， 菜油4斤。

方法步驟

1、將胡豆洗淨， 去殼後放入沸水中煮1分鐘， 撈出浸泡；

2、豆瓣中加入麵粉， 拌勻後放入簸箕中發酵， 放置40度左右環境；

3、豆瓣經過1周長出黴， 然後將長黴的豆瓣放入缸中， 加鹽混合後翻曬；

4、50天后豆瓣發酵成熟， 放入白酒泡發， 辣椒去蒂後切段加鹽醃制；

5、將發酵的豆瓣和辣椒入缸混合， 加入芫荽的辣椒和鹽混勻；

6、倒入菜油隔絕空氣，

三、豆瓣醬的營養價值與功效

豆瓣醬中富含蛋白質， 鈉鉀銅等營養物質， 豆瓣醬能夠增強食欲， 延緩動脈硬化， 降低膽固醇， 促進腸胃蠕動， 增強食欲。 另外還能利濕消腫， 健腦， 增強記憶力， 延緩衰老， 增強免疫能力。