營養飲食

舌尖第二季中蝦子面背后的故事

隨著《舌尖上的中國》第二季第二集的播出, 安徽蕪湖的蝦子面“火了”——采訪了解到, 這種具有濃郁江南風味的食物, 曾經是蕪湖當地人最念念不忘的“奢侈品”, 甚至只能在生病、生日時才能吃到, 而如今, 卻已經成為尋常百姓的“平價享受”。

蕪湖具有百年歷史的“老字號”“耿福興”有關負責人告訴, 4月15日, 《舌尖上的中國》在北京舉行首映式, 作為拍攝地之一的蕪湖耿福興總店, 隨即在店內掛上了“舌尖上的中國——蝦子面”的大海報。 這讓原本就熱賣的蝦子面銷售更火爆了。 而5月2日晚上節目播出后, 許多外地客人一早慕名前來,

點名要吃蝦子面, 有眼尖的顧客還認出了一名大堂經理正是在《舌尖上的中國》中出鏡的店員, 紛紛拉著他合影。

“平時大約每天能賣出1000碗, 而節假日銷量能翻倍, 由于《舌尖上的中國》播出, 今天估計更多, 做面的師傅都累壞了。 ”負責人說, “隊伍排得太長, 有的外地顧客還買了去其他地方游玩的票, 時間來不及, 只能遺憾離開, 我們急得都快哭了。 ”

據介紹, 一碗地道的蝦子面, 只能選用長江流域的青蝦子作為材料。 耿福興每年都要派專人去長江流域的幾個固定區域收購蝦子, 收購價每斤至少要500元。 而面湯是純骨頭熬制, 味道雖然沒有加了添加劑的高湯香, 但是喝完之后有一種回味無窮的“潤”;面條要用質量上乘的優質面粉壓制三次,

就連撒在面上的蔥花, 也必須要用細小的香蔥末, 絕對不能用大蔥、蒜或金蔥代替。 而這樣一碗蝦子面, 售價僅為每碗8元。

“美食都是功夫活。 ”耿福興總經理高述紅說, 蕪湖人最愛吃蝦子面, 以前在困難時期, 能吃上一碗蝦子面絕對是真正的奢侈享受, 常有人在生病或生日時慨嘆一句:“要是有碗蝦子面吃就好了。 ”而現在蝦子面成了人人能吃得起的平價小吃, 但質量和細節一如既往的講究, 因此成為江城老百姓心中的代表美食, 并且還入選了安徽省非物質文化遺產。

要將這種美味延續下去, 保證原材料的地道和傳統工序是關鍵。 “現在市面上有用海蝦的蝦子, 即俗稱的海子或魚子來冒充青蝦子,

味道差遠了。 ”高述紅說。 她告訴, 海子泛紅, 且腥氣很重, 魚子也有一股土腥味, 只有青蝦子才會有著自然的淡紅色, 透著河鮮的香味, 用牙齒細細一碾, 口感軟而細膩, “青蝦子產量很少, 海子或魚子的價格要低得多, 如果有消費者自己購買干蝦子做蝦子面, 一定要注意辨別, 一些價格過低的肯定不是真正的青蝦子。 ”