雞蛋怎麼吃更營養？照這樣做就對了
說起雞蛋怎麼吃， 做法可就多了。
水煮蛋、煎雞蛋、茶葉蛋、鹵蛋、皮蛋、雞蛋湯、雞蛋羹、炒雞蛋……
大家也總在問丁當， 雞蛋的做法這麼多， 到底哪種最有營養？今天我們就請劉萍萍營養師來聊聊這個事兒。
水煮蛋
水煮蛋口味清淡， 不需要額外加入油鹽， 營養保留全面， 好消化好吸收， 屬於好吃又健康的一種做法。
每次給水煮蛋剝殼的時候， 內心簡直不要太幸福。 而且水煮蛋出門帶著也方便，
但水煮蛋有個缺點……容。 易。 噎。 著。
因此， 不要輕易和小夥伴玩那種「你猜我一口能不能吃進去一個雞蛋」的遊戲， 後果難以想像。
雞蛋湯
雞蛋湯的做法是「煮」。
它與水煮蛋在營養上差別不大， 消化起來也容易， 尤其適合兒童和老年人享用。
稍微不同的是， 由於雞蛋被打散， 其中的水溶性維生素（比如維生素 B1、維生素 B2）及礦物質（比如鈣、磷）會有所損失， 融到蛋湯中。
做雞蛋湯的時候， 可以加些其他食材一起煮， 比如菠菜、番茄、絲瓜， 營養更全面。
雞蛋羹
雞蛋羹的做法是「蒸」。
這種做法對食物營養的影響和「煮」相似， 只是相比于雞蛋湯， 蛋羹中的雞蛋與水的接觸較少， 所以其中可溶性營養素的損失也少一些。
總體來說， 雞蛋羹口感滑嫩、有營養、好吸收， 也是一種很適合兒童及老年人的吃法。
蛋羹中也可以加些牛奶、玉米、銀魚等一起蒸， 營養更全面。
炒雞蛋
番茄炒雞蛋、韭菜炒雞蛋、苦瓜炒雞蛋...... 說起來個個都是絕配。
正常情況下， 除了 B 族維生素有所損失， 其它營養損失倒也不大。
不過相比蒸、煮的方法， 高溫「炒」的時候， 雞蛋中的脂肪、膽固醇受熱， 容易氧化並產生一種叫「糖基化蛋白」的有害物質， 不利於心血管健康。
而且， 誰家炒雞蛋不放油？
極有可能是炒著炒著就「油超標」了。
每天吃多少油比較合適？
烹調油的話，
所以炒雞蛋的時候儘量少放油、鹽， 可以加點料酒， 讓雞蛋更滑嫩。
煎雞蛋
煎雞蛋是不少人喜愛的做法。
不過相比煮、蒸、炒的做法， 「煎」的做法對雞蛋中營養的破壞更嚴重；另外， 煎雞蛋也需要油，
這裡也提醒大家煎雞蛋時的「三不要」：
火不要過大；
時間不要過長：否則雞蛋吃起來會特別有「嚼勁兒」；
焦了的部分不要吃。
茶葉蛋
茶葉蛋味道足、人氣高， 車站、街頭巷尾什麼的， 都是茶葉蛋的地盤。
茶葉蛋其中所含的蛋白質、脂類等營養成分與新鮮雞蛋相似， 但它的鈉含量會稍有增加。
如果你好這口，可以自己做；如果在外面買，也能儘量選擇一些起碼看起來安全、衛生、有保障的地方買。
鹵蛋
餓的時候能來一顆鹵蛋，簡直幸福……
不過，雞蛋在鹵制過程中，容易受細菌污染，同時會造成 B 族維生素的損失和鈉含量的增加。
因此，一些需要控制食鹽攝入量的人，比如高血壓、心血管疾病及腎病患者，就不要經常吃鹵蛋啦。
皮蛋
皮蛋很好吃！皮蛋瘦肉粥很好喝！但是……
皮蛋在加工過程中會加堿和鹽，導致鈉含量上升，維生素 B1 和維生素 B2 損失嚴重；蛋白質、脂類等營養素與新鮮雞蛋相似。
如果是採用傳統方法醃制的皮蛋，考慮到加了黃丹粉（氧化鉛），還可能導致鉛含量增加。
因此，相比其他做法來說，皮蛋並不是十分推薦的吃法。
看到這裡，是不是心裡有那麼一絲悲涼？
確實，皮蛋就屬於那種「越吃越有味兒」的食物，如果你實在愛吃，可以搭配新鮮綠葉蔬菜、雜糧、瘦肉、豆腐、以及醋等一起吃，偶爾來點也沒啥問題。
但它的鈉含量會稍有增加。
如果你好這口，可以自己做；如果在外面買，也能儘量選擇一些起碼看起來安全、衛生、有保障的地方買。
鹵蛋
餓的時候能來一顆鹵蛋，簡直幸福……
不過，雞蛋在鹵制過程中，容易受細菌污染，同時會造成 B 族維生素的損失和鈉含量的增加。
因此，一些需要控制食鹽攝入量的人，比如高血壓、心血管疾病及腎病患者，就不要經常吃鹵蛋啦。
皮蛋
皮蛋很好吃！皮蛋瘦肉粥很好喝！但是……
皮蛋在加工過程中會加堿和鹽，導致鈉含量上升，維生素 B1 和維生素 B2 損失嚴重；蛋白質、脂類等營養素與新鮮雞蛋相似。
如果是採用傳統方法醃制的皮蛋，考慮到加了黃丹粉（氧化鉛），還可能導致鉛含量增加。
因此，相比其他做法來說，皮蛋並不是十分推薦的吃法。
看到這裡，是不是心裡有那麼一絲悲涼？
確實，皮蛋就屬於那種「越吃越有味兒」的食物，如果你實在愛吃，可以搭配新鮮綠葉蔬菜、雜糧、瘦肉、豆腐、以及醋等一起吃，偶爾來點也沒啥問題。
