營養飲食

韭菜營養隨好食用有禁忌,懂得更健康!

吃韭菜, 從農曆二月延至整個春天, 一直可吃到”六月韭, 臭死狗“為止。 然而, 有人鍾愛的它的味道, 有人卻不喜歡吃後口中的韭菜味。 韭菜營養豐富, 但也需注意不少食用的禁忌。

農曆二月所生長的韭菜, 由於氣候佳, 土壤適中, 種植出來的韭菜是營養價值高且非常適合食用的當季蔬菜。 除了品質好, 其性味也很適合冬春季節的人體。 冬春氣溫較低, 而韭菜性溫, 可以補益腎氣, 旺盛精力。

冬天人體貯藏陽氣, 韭菜溫補腎陽, 最宜人體陽氣收藏;而春天人體肝氣偏盛, 木克脾土, 因此, 會影響脾胃的運化功能, 食用韭菜剛好可以增強脾胃之氣。 韭菜具有溫陽透竅的作用, 可以袪散初春的寒氣。 春天保養陽氣的方法之一, 就是多吃韭菜。

“藕能滋陰, 韭可起陽”, 這句俗語是根據男女不同生理特點的歸納與總結。 因男多腎陽虛, 女多陰血虛, 男人多吃韭菜以補陽, 女人多吃蓮藕以增血。 營養學家于仁文則認為這句話沒有太多根據, 在具體應用的時候, 還應結合個人身體的具體情況, 靈活應用, 女士也適合食用韭菜。

韭菜營養雖然豐富, 然而也有不少食用的禁忌:

1.消化不良或腸胃功能較弱的人吃韭菜容易燒心, 不宜多吃;

2.《本草綱目》記載:“韭菜多食則神昏目暗, 酒後尤忌”。 現代醫學認為, 有陽亢及熱性病症的人不宜食用;

3.有扁桃腺炎、鼻蓄膿和中耳炎的人不能吃韭菜;

4.不喜歡吃辣、易引起過敏的人也不宜吃。

韭菜中含有草酸, 容易和一些礦物質和微量元素發生拮抗反應, 影響這些礦物質和微量元素的吸收。 而烹製韭菜時極少先焯水(焯水可以去除草酸), 老人、孩子和孕產婦以及缺鈣、缺鐵和缺鋅的人群儘量少吃韭菜。

韭菜的粗纖維較多, 不易消化吸收, 因此食用要適量。 否則大量粗纖維刺激腸壁, 往往引起腹瀉。 每人每次食用100克~200克, 每週一兩次即可。