手抓餅怎么做又酥又軟

臺灣手抓餅是以蔥抓餅演化而成， 始于中國臺灣地區。 2004年在臺灣夜市被發覺并于2005年宣布從中國臺灣引入至國內。 出爐后的臺灣手抓餅， 慕斯蛋糕百疊， 層如塑料紙， 用手抓之， 面絲千連， 其表層金黃色松脆， 里層綿軟鮮嫩， 一股油蔥與面條的香氣撲面而來， 讓每名顧客趕不及等候， 著手就吃。 那麼， 臺灣手抓餅如何做又酥又軟?

作法一

原材料：小麥面粉150g， 食用油適當， 食用鹽3克， 動物油10克， 水90克

1、小麥面粉、鹽、動物油和涼水所有混和， 揉至光潔， 面糊切分成二份， 表層抹上食用油去膠， 放到室內溫度下松馳30分鐘;

2、松弛好后用力先將面糊拓寬成長細搟面皮， 再用搟面棍搟薄， 勻稱地刷上食用油， 將薄搟面皮兩側折起來黏合， 用力將薄搟面皮緩緩的延伸變長;

3、隨后將搟面皮漸漸地疊成螺旋形， 表層刷少量油再松弛30分鐘;

4、松弛好后將面坯漸漸地鋪平， 搟開， 電餅鐺(或炒菜鍋)刷油加熱， 將面坯放進， 烙至雙面金黃色;

5、取下后放到吸油紙上， 趁著熱用兩手拍松就可以。 吃的情況下卷進自身喜愛的內陷和醬汁就可以。

作法二

原材料：高筋面粉， 無鹽黃油， 生雞蛋， 鹽， 雞精

1、取500克小麥面粉添加一個雞蛋、25克無鹽黃油、250克水，

2、將面糊取下搓發展條， 撒少量薄面， 搟成正方形的片狀狀， 先后刷一層植物油、一層無鹽黃油， 折起來后各自再刷2次油， 再度折起來發展條;

3、將面拉起兩側扯長后從一頭翻卷成盤， 再搟制做成厚薄勻稱的餅形， 放進平鍋中煎至雙面金黃色就可以。

作法三

原材料：中筋粉240克， 沸水一杯， 涼水一杯， 鹽適量， 動物油或是食用油6一茶匙

輔材：生雞蛋2個， 香腸2片， 培根肉2片， 油麥菜2片， 番茄沙司20克， 色拉醬20克， 麻辣醬20克

1、將小麥面粉放進器皿， 加溫開水， 邊加邊拌和， 拌勻稱成小雪花狀， 隨后放水搓成面糊， 砧板撒小麥面粉， 再次和面至表層光潔， 隨后用保鮮紙包好靜放30分鐘時間;

2、面糊分得每一個125克上下。 搟成正方形大片狀， 刷一層薄油;

3、將搟面皮如折扇子般伸縮成一條條形;將條形卷起來， 盤到一個圓形， 面糊靜放10分鐘后按扁;

4、炒菜鍋放小量的油， 文火加溫， 把餅放進低火煎烙， 另外要敲打擠壓成型餅面， 一面煎出金黃色在煎另一面， 這個時候能夠調節餅的尺寸和薄厚;

5、煎好后， 可以用2個搟面棍將餅拍松， 也能用鐵鏟鏟一下就可以。