營養飲食

飲食保健:發苦的橘子千萬不要吃

在吃橘子時, 你是否遇到過這樣的情況, 雖然橘子外觀上沒有明顯的變化, 但是吃起來有些變味, 甚至發苦, 這樣的橘子還能不能吃呢?

柑橘果實中含有各種糖甙和新橙皮甙, 它們是柑橘果實中主要的苦味物質。 這些苦味物質在未成熟的果實中含量較高, 而成熟的柑橘, 由於各種酶的作用, 糖甙逐漸轉化, 苦澀味也隨之消失。 如果大量食用未成熟的柑橘會對身體產生一定的不良反應。 此外, 柑橘在低溫儲存時, 因凍結而使柑橘的原生質脫水, 蛋白質及膠體產生不可逆的凝固作用, 也降低了它對微生物的抵抗力,

此時微生物乘虛而入, 特別是黴菌等腐敗菌極易侵入果體生長繁殖, 使柑橘苦味加重, 這種受凍發苦的柑橘不僅營養價值大大降低, 而且帶有大量的微生物。 因此, 發苦的柑橘是不能吃的。

需要提醒的是, 如果橘子有部分發黴了, 剩下的部分也不要繼續食用, 因為黴菌產生的展青黴素可以擴散到果實的其他部位, 對健康造成威脅。