營養飲食

吃蔬菜的9個健康誤區

蔬菜的營養豐富, 并富含各種維生素, 因此, 我們每天都應該合理的吃一些蔬菜, 以便維生素的補充, 但是要注意它的正確吃法, 在此, 小編就提醒大家, 吃蔬菜請避開以下這9個健康誤區。

誤區一:先切后洗

現在, 大多數人吃蔬菜都會選擇先切后洗的方法, 他們認為先洗可能會洗不干凈。

但是, 你知道嗎?

蔬菜中許多營養素及有益物質都是水溶性的, 切細切小后的蔬菜在洗滌過程中會使營養物質大量流失于水中。 這樣我們吃蔬菜就達不到想要的補充身體營養元素的目的, 正確的方法是先洗后切再燒煮, 這樣營養元素就不容易流失。

誤區二:擠掉菜汁

有些蔬菜在做菜餛飩、包子的餡心時, 需把蔬菜斬細, 這時會有大量的汁水流出。 有的人為了成型或包餡的方便把菜的汁水擠掉, 其實這樣的做法是不科學的。 這樣的話就把菜中70%的維生素、礦物質都丟棄了。

正確的方法是將蔬菜與香干、香菇、肉等一起剁切、攪拌, 讓蔬菜的汁水滲到其他餡子中, 這樣做還可使包子更可口, 而且營養還被充分的留在了包子中, 被人體所吸收。

誤區三:蔬菜久藏

蔬菜久藏會使新鮮的蔬菜變蔫, 而變蔫的蔬菜不但吃口不好, 維生素C大部分被破壞掉。

蔬菜中的無毒的硝酸鹽會還原成亞硝酸鹽, 亞硝酸鹽可使正常血紅蛋白變成高鐵血紅蛋白, 不再有攜氧能力, 嚴重時會使人指甲、口唇, 甚至全身出現青紫、氣急等癥狀。 所以為了自己的生命健康考慮, 蔬菜還是要盡量吃新鮮的。

誤區四:冷藏不當

現在天氣炎熱, 很多人都把買回去的蔬菜放在冰箱里冷藏。 其實大多數蔬菜的適宜保存溫度是3℃-10℃, 而黃瓜不能低于10℃, 如果放在4℃左右的冰箱里冷藏, 黃瓜顏色會變深, 瓜體變軟, 切開后可見到透明狀膠狀液體, 那時候黃瓜的味道就消失殆盡了。

誤區五:盲目生吃

夏季天熱, 人們的食欲也會下降, 有時候只生吃一些蔬菜就解決問題了。 但是有的蔬菜本身含毒, 是不能生吃的, 必須經加熱燒煮才能破壞其中的毒素, 比如刀豆、扁豆、土豆、豆芽等。 可以生吃的蔬菜必須是本身無毒,

且未受污染的, 如蘿卜、番茄、黃瓜等口感良好的品種。 而現在市場上絕大多數的蔬菜都噴灑過農藥, 雖然大家已習慣于先將蔬菜浸泡后再清洗, 但這只能除去30%左右的農藥, 生吃這種蔬菜會對人的健康造成損害。 所以, 蔬菜盡量不要生吃, 即使是可以生吃的蔬菜。

誤區六:燒煮時間長

有些蔬菜中的維生素C遇熱易氧化分解,是不能長時間燒煮的。這些蔬菜即使在急火快炒或加蓋短時間加熱時也能損失部分營養,如果燒煮的時間長,維生素C就會減少的更多,那樣被人體所吸收的維生素C就少之又少。

誤區七:隔頓隔夜吃

比較節省的人可能一頓吃不完的菜就會放置到下一頓吃,這時候菜的營養幾乎就已經沒有了。經測定,炒好的青菜放15分鐘,維生素C減少20%,放30分鐘損失30%,放一小時降低50%。而且隔頓隔天的菜還易變質,吃了易發生食物中毒。所以最好現燒現吃,既衛生又有營養。

誤區八:加油太多

不少人認為,炒菜放油少了就不好吃了,所以就放很多油。但是植物油和動物油一樣,每克油都產生9千卡熱量,攝入太多都可誘發肥胖或因熱量攝入過多而致高血脂、心腦血管疾病,所以炒菜加油要適當,每人每天吃油25克,不超過30克為宜。

誤區九:菜湯必須倒掉

燒菜時大約有30%-70%維生素C及部分水溶性營養素會溶于湯里。如果炒菜之前已經用水焯過一次,去掉了草酸、亞硝酸鹽和農藥,并且炒的時候油和鹽放得也比較少,那么菜湯喝掉是無害的。

誤區六:燒煮時間長

有些蔬菜中的維生素C遇熱易氧化分解,是不能長時間燒煮的。這些蔬菜即使在急火快炒或加蓋短時間加熱時也能損失部分營養,如果燒煮的時間長,維生素C就會減少的更多,那樣被人體所吸收的維生素C就少之又少。

誤區七:隔頓隔夜吃

比較節省的人可能一頓吃不完的菜就會放置到下一頓吃,這時候菜的營養幾乎就已經沒有了。經測定,炒好的青菜放15分鐘,維生素C減少20%,放30分鐘損失30%,放一小時降低50%。而且隔頓隔天的菜還易變質,吃了易發生食物中毒。所以最好現燒現吃,既衛生又有營養。

誤區八:加油太多

不少人認為,炒菜放油少了就不好吃了,所以就放很多油。但是植物油和動物油一樣,每克油都產生9千卡熱量,攝入太多都可誘發肥胖或因熱量攝入過多而致高血脂、心腦血管疾病,所以炒菜加油要適當,每人每天吃油25克,不超過30克為宜。

誤區九:菜湯必須倒掉

燒菜時大約有30%-70%維生素C及部分水溶性營養素會溶于湯里。如果炒菜之前已經用水焯過一次,去掉了草酸、亞硝酸鹽和農藥,并且炒的時候油和鹽放得也比較少,那么菜湯喝掉是無害的。