綠茶有哪些種類

炒青綠茶

炒青綠茶：由於在乾燥過程中受到機械或手工操力的作用不同， 成茶形成了長條形、圓珠形、扇平形、針形、螺形等不同的形狀， 故又分為長炒青、圓炒青、扁炒青等等。 長炒青精製後稱眉茶， 成品的花色有珍眉、貢熙、雨茶、針眉、秀眉等， 各具不同的品質特徵。 如珍眉：條索細緊挺直或其形如仕女之秀眉， 色澤綠潤起霜， 香氣高鮮， 滋味濃爽， 湯色、葉底綠微黃明亮;貢熙：是長炒青中的圓形茶， 精製後稱貢熙。 外形顆粒近似珠茶， 圓葉底尚嫩勻;雨茶：原系由珠茶中分離出來的長形茶， 現在雨茶大部分從眉茶中獲取，

外形條索細短、尚緊， 色澤綠勻， 香氣純正， 滋味尚濃， 湯色黃綠， 葉底尚嫩勻;圓炒青：外形顆粒圓緊， 因產地和採制方法不同， 又分為平炒青、泉崗輝白和湧溪火青等。 平炒青：產於浙江嵊縣、新昌、上虞等縣。 因歷史上毛茶集中紹興平水鎮精製和集散， 成品茶外形細圓緊結似珍珠， 故稱“平水珠茶”或稱平綠， 毛茶則稱平炒青;扁炒青：因產地和制法不同， 主要分為龍井、旗槍、大方三種。 龍井：產于杭州市西湖區， 又稱西湖龍井。 鮮葉採摘細嫩， 要求芽葉均勻成朵， 高級龍井做工特別精細， 具有“色綠、香鬱。 味甘、形美”的品質特徵。 旗槍：產于杭州龍井茶區四周及毗鄰的余杭、富陽、肖山等縣。 大方：產於安徽省歙縣和浙江臨安、淳安毗鄰地區， 以歙縣老竹大方最為著名。

在炒青綠茶中， 因其制茶方法不同， 又有稱為特種炒青綠茶， 為了保持葉形完整， 最後工序常進行烘乾。 其茶品有洞庭碧螺春、南京雨花茶。 金獎惠明、高橋銀峰、韶山韶峰、安化松針。 古丈毛尖、江華毛尖、大庸毛尖、信陽毛尖、桂平西山茶、廬山雲霧等等。 在此只簡述二品， 如洞庭碧螺春：產于江蘇吳縣太湖的洞庭山川碧螺峰的品質最佳。 外形條索纖細、勻整， 捲曲似螺， 白毫顯露， 色澤銀綠隱翠光潤;內質清香持久， 湯色嫩綠清澈， 滋味清鮮回甜;葉底幼嫩柔勻明亮。 金獎惠明：產於浙江雲和縣。 曾于1915年巴拿馬萬國博覽會上獲金質獎章而得名， 外形條索細緊勻整， 苗秀有峰毫， 色澤綠潤;內質香高而持久，

有花果香， 湯色清澈明亮， 滋味甘醇爽口， 葉底嫩綠明亮。

烘青綠茶

烘青綠茶：是用烘籠進行烘乾的， 烘青毛茶經再加工精製後大部分作薰制花茶的茶坯， 香氣一般不及炒青高， 少數烘青名茶品質特優。 以其外形亦可分為條形茶、尖形茶、片形茶、針形茶等。

條形烘青， 全國主要產茶區都有生產;尖形、片形茶主要產於安徽、浙江等省市。 其中特種烘青， 主要有黃山毛峰、太平猴魁、六安瓜片、敬亭綠雪、天山綠茶、顧諸紫筍。 江山綠牡丹、峨眉毛峰、金水翠峰、峽州碧峰、南糯白毫等。 如黃山毛峰：產于安徽軟縣黃山。 外形細嫩稍捲曲， 芽肥壯、勻整， 有鋒毫， 形似“雀舌”， 色澤金黃油潤， 俗稱象牙色， 香氣清鮮高長， 湯色杏黃清澈明亮， 滋味醇厚鮮爽回甘， 葉底芽葉成朵， 厚實鮮豔。

曬青綠茶

曬青綠茶：是用日光進行曬於的。 主要分佈在湖南、湖北。 廣東。 廣西、四川， 雲南、貴州等省有少量生產。 曬青綠茶以雲南大葉種的品質最好， 稱為“滇青”;其他如川青、黔青、桂青、鄂青等品質各有千秋， 但不及滇青。

蒸青綠茶

蒸青綠茶：以蒸汽殺青是我國古代的殺青方法。 唐朝時傳至日本， 相沿至今;而我國則自明代起即改為鍋炒殺青。 蒸青是利用蒸汽量來破壞鮮葉中酶活性， 形成千茶色澤深綠， 茶湯淺綠和茶底青綠的：‘三綠”的品質特徵， 但香氣較悶帶青氣， 澀味也較重， 不及鍋炒殺青綠茶那樣鮮爽。 由於對外貿易的需要， 我國從80年代中期以來， 也生產少量蒸青綠茶。 主要品種有恩施玉露， 產于湖北恩施;中國煎茶， 產於浙江。 福建和安徽三省。