冬季進補 菜心滾魚健脾益胃

天寒地凍， 雖說是“秋冬進補”， 但這樣的天氣宜偶爾進飲一些素湯， 或滾湯來調節， 不宜總是進飲滋補的肉類或溫腎壯陽的藥膳湯水，

這樣才能葷素結合， 營養均衡。 特別推薦用我省有名的增城遲菜心滾魚腐， 它尤其鮮美清潤， 有健脾益胃、潤肺美膚的功效， 且男女老少皆宜。

[材料]

遲菜心500克、羅定魚腐150克、粉絲100克、鮮草菇50克、生薑3片。

遲菜心是廣東增城的特產， 以小樓一帶為最佳。 所謂遲菜心， 就是它比一般的菜心遲上市， 通常在冬至前後才上市， 因為這樣經過了霜打所以特別甜， 還有最大的特點是無渣， 這也是因為它生長的時間長， 所以特別粗壯。 中醫認為它性平味甘， 且有潤肺、解渴、生津、潤燥、養胃氣、利二便之功。 現代營養學認為， 它含有的蛋白質、脂肪、多種維生素、鈣、磷、鐵以及大量粗纖維， 對人體頗有益處， 它的微量元素鋅、錳、銅、鉬的含量較肉類、蛋類還高。

其大量的粗纖維， 可以促進腸蠕動， 幫助消化， 防止大便乾燥， 保持大便暢通。 魚腐是廣東的特色食物， 它是用鯪魚的脊肉剁為泥蓉， 拌入蛋清， 輕炸而成的金黃色的小團狀的食品， 以順德樂從和羅定兩地的魚腐最為出名， 其中羅定魚腐營養豐富， 鬆軟香滑， 尤其是表層“薄如輕紗”， 所以稱為“羅定綢紗魚腐。 《本草求原》認為鯪魚可“補中開胃， 益氣血。 ”遲菜心滾魚腐可謂時蔬與精品的結合， 再加上香滑、美味的粉絲和草菇， 可謂是冬日清潤鮮美可口且有益的湯品。

[烹製]

各物分別洗淨， 遲菜心切段;粉絲浸軟;鮮草菇切對半， 置沸水中稍滾片刻， 再洗淨(即汆水)。 在鑊中加入清水1250毫升(約5碗量)和姜， 武火滾沸後， 下遲菜心和草菇， 至剛熟，

下粉絲和魚腐， 片刻， 調入適量食鹽和麻油便可。 此量可供3-4人用。