黃瓜榨汁營養成份會缺失嗎？
文章導讀
我學生做的一個實驗表明，
黃瓜在打汁後，
維生素C的破壞率高達80%，
番茄、小白菜等也有類似的結果。
黃瓜是我們生活中常見的蔬菜， 黃瓜生吃熟吃都可， 受到很多人的喜歡。 那黃瓜榨汁後營養成分和以前會有什麼差別呢?來看看吧!
除了維生素C， 像類黃酮、花青素等抗氧化成分， 也會有不同程度的損失。 至於不溶性的纖維， 當然不會跑到汁裡面去。 不溶性元素如鈣也會被留在渣子當中。 有條件最好在喝果汁時連渣吃掉。
首先， 哪怕是榨了之後馬上就喝的果汁， 也會有相當一部分營養素損失。
這是因為， 水果蔬菜的細胞當中， 都有複雜的超微結構。 就好比一個單位， 會有很多房間， 各個房間各司其職， 所放的東西也不一樣， 不能混在一起。 比如說， 維生素C一定不能和各種氧化酶相遇， 否則就會互相作用。 可是， 在榨汁時， 高速旋轉的刀片會把細胞全部破壞， 其中的所有東西都混在了一起。 如此， 維生素C遇到了多種氧化酶， 自然就會損失慘重。
除了維生素C， 像類黃酮、花青素等抗氧化成分， 也會有不同程度的損失。 至於不溶性的纖維， 當然不會跑到汁裡面去。 不溶性元素如鈣也會被留在渣子當中。 有條件最好在喝果汁時連渣吃掉。
一直以為蔬菜榨汁營養不錯， 卻不料黃瓜榨汁營養成分會缺失這麼多， 還是以後少用黃瓜榨汁的好啊!
