中醫常識

萵筍怎么吃最有營養價值?

萵筍營養豐富, 又便宜好做, 深得大家喜愛。 但如果烹制方法不對, 就會白白損失營養。

其實, 想要讓萵筍營養保存得最好, 不用琢磨復雜的烹飪方法,

直接生吃涼拌就可以了。 可是, 許多人在涼拌菜前, 都要把菜焯一遍。 這是有一定道理的:許多菜, 比如菠菜、芥藍等綠葉菜, 都含有不少的草酸。 如果不先焯一下, 其中的草酸就會妨礙人體對營養素的吸收。

但是, 如果涼拌萵筍也要焯就可惜了。 因為萵筍中含有大量水溶性的無機鹽和維生素, 而草酸極少。 如果用開水焯的話會損失很多營養。 所以萵筍只要洗凈、去皮、切絲就可以涼拌了, 但提醒消化能力差的老年人和病人還是熟吃更好。

萵筍營養豐富, 含有天門冬氨酸、谷氨酸和精氨酸等17種氨基酸, 維生素C、A以及礦物質豐富, 尤其含鉀多達212毫克/百克, 更是高血糖、高血壓和高血脂患者的常用美食。

給大家推薦一道“橄欖油拌萵筍絲”。

原料:嫩萵筍100克、生榨橄欖油2克。 萵筍去皮切細絲后, 放入少量鹽和雞粉, 放橄欖油拌勻即可。