營養飲食

雞蛋怎么吃最有營養

科學吃雞蛋

最營養的烹飪方法:雞蛋吃法多種多樣, 就營養的吸收和消化率來講, 煮蛋為100%, 炒蛋為97%, 嫩炸為98%, 老炸為81.1%, 開水、牛奶沖蛋為92.5%, 生吃為30%~50%。 由此來說, 煮雞蛋是最佳的吃法, 但要注意細嚼慢咽, 否則會影響吸收和消化。 不過, 對兒童來說, 還是蒸蛋羹、蛋花湯最適合, 因為這兩種做法能使蛋白質松解, 極易被兒童消化吸收。

注意:茶葉蛋應少吃, 因為茶葉中含酸化物質, 與雞蛋中的鐵元素結合, 會對胃起刺激作用, 影響胃腸的消化功能。

雞蛋一天吃多少:雞蛋是高蛋白食品, 如果食用過多, 可導致代謝產物增多,

同時也增加腎臟的負擔, 一般來說, 孩子和老人每天一個, 青少年及成人每天兩個比較適宜。

蛋白好還是蛋黃好:正確的吃法應該是吃整個雞蛋, 蛋白中的蛋白質含量較多, 而其他營養成分則是蛋黃中含得更多。

如何食用雞蛋

雞蛋的吃法很多,

根據不同年齡和身體狀況, 可選用不同的吃法。

嬰兒常用的是吃煮雞蛋中的蛋黃, 將之碾成粉末, 加水或奶食用。

低齡幼兒, 可從蒸雞蛋羹開始, 到蛋花湯、水潑蛋和煎荷包蛋。 需要食用流質飲食時, 可用牛奶或豆漿沖蛋花。 兒童可以食用炒雞蛋、蛋餃、金鉤千層卷、蟹粉蛋等。

煮雞蛋是常用的吃法之一, 但若煮不得法, 往往會使蛋清熟而蛋黃不熟;或煮過頭了, 把雞蛋煮得開了花, 蛋白蛋黃都很硬, 這樣都不利于消化吸收。

正確的煮蛋法

雞蛋于冷水下鍋, 慢火升溫, 沸騰后微火煮2分鐘。 停火后再浸泡5分鐘, 這樣煮出來的雞蛋蛋清嫩, 蛋黃凝固又不老。

據營養學家介紹:不同煮沸時間的雞蛋, 在人體內消化時間是有差異的。 “3分鐘雞蛋”是微熟雞蛋, 最容易消化, 約需1小時30分鐘;“5分鐘”雞蛋“是半熟雞蛋, 在人體內消化時間約2小時;煮沸時間過長的雞蛋, 人體內消化要3小時15分。

“5分鐘雞蛋”不僅軟嫩、蛋香味濃, 而且有益人體營養。 美國醫學界曾發表研究報告, 24名成人每日吃兩個半熟蛋, 6個星期后血脂并沒有上升,

對人體有益的好膽固醇(HDL)反增加10%。