泡發的銀耳隔夜能吃嗎
銀耳是營養價值比較高的食物， 我們經常會用來煮湯， 有些人為了省事， 一次性就會泡很多銀耳留著備用， 心想著有冰箱也不會壞， 但是泡發的銀耳本身比較潮濕， 如果儲存不好， 就很容易滋生細菌， 放的越久滋生的細菌就越多， 食用后不僅影響健康， 而且營養成分也會流失。
銀耳又稱白木耳， 雪耳， 柔軟潔白， 半透明， 富有彈性， 形似菊花形、牡丹形或繡球形， 是一種十分美味的食用菌。 野生銀耳數量稀少， 在古代屬于名貴補品。 但隨著新中國的成立以來， 古田銀耳人工栽培技術成功， 使銀耳走向了千家萬戶。
由于新鮮的銀耳不耐保存， 所以銀耳與香菇等其他食用菌一樣， 被干制保存。 烘干后的銀耳呈現金黃色， 無酸臭異味， 非常耐儲存并且不影響銀耳的營養價值。
銀耳
烘干后的銀耳要如何泡發呢?
1、將銀耳稍微沖洗一下， 銀耳一般用涼水泡發， 涼水泡發銀耳的時候， 把銀耳的耳根朝上， 然后水全部浸沒銀耳， 如果是冬季氣溫較低， 可以用改用溫水。 但是水溫不宜太燙， 因為銀耳中含有豐富的營養物質， 高溫容易導致營養物質流失， 同時也會影響銀耳的口感。
2、一般來說， 用涼水泡發銀耳需要3-4個小時，
3、很多人不喜歡等待的過程， 選擇睡前泡發銀耳， 這樣早上起來就可以直接使用了， 其實這樣是不好的。 雖然隔夜的銀耳不會有亞硝酸鹽等問題， 但是隔夜泡發銀耳與黑木耳等食用菌， 容易滋生很多細菌， 這個時候再食用這些銀耳或是黑木耳， 已經是腐敗變質了， 自然會引發食物中毒。 使用后輕者嘔吐腹瀉， 重者會引發多器官衰竭。 所以人們在食用銀耳火或是黑木耳的時候， 應該吃多少泡多少， 不要一次泡很多，
銀耳
除了注意不宜久泡之外， 食用銀耳還有哪些禁忌呢?
1、太白的銀耳不宜食用
銀耳在烘干后應該是金黃色的， 而不是雪白的， 如果買到顏色太白的銀耳，
2、服用四環素類藥物者不宜食用銀耳
因為銀耳含鈣豐富， 鈣可與四環素類藥物結合， 降低此類藥物療效。
銀耳
3、變質銀耳不能食用
變質的干銀耳呈焦黃色或綠褐色， 不鮮亮， 朵形瘦弱不一， 易碎， 蒂部有黑點， 或橘紅色斑塊， 經水泡后， 發粘有異味。 另外， 凡表面長有絨毛狀的干品就有發霉的危險。
4、服用補鐵劑不宜同時吃銀耳
因銀耳含磷豐富， 磷與鐵結合成難溶性化合物， 不利于營養的吸收， 所以如果在食用補鐵類藥物， 可能會降低藥效。
