中醫常識

這些東西放進冰箱裡反而容易變質

平日裡, 我們習慣於把各種食物都堆進冰箱, 其實並不是所有食物都適宜放冰箱, 有些食物放進冰箱反而“壞”的更快。

1、蜂蜜、果脯損口感

糖分高的食物本身滲透壓高、水分少不宜變質, 可室溫下保存, 放入冰箱後由於低溫會促使食品結晶析出糖分, 雖然這種變化不影響食品安全, 但影響食物的成色和口感。 巧克力放冰箱冷存後, 會在表面結出一層白霜, 影響口感, 且易發黴變質。

2、麵包、饅頭變幹硬

麵包、饅頭、花卷、白糕等澱粉類食物, 一兩天內可放室溫下保存, 如果放入冰箱冷藏會加速食物變幹變硬, 這是因為一個被稱為“澱粉老化回生”的過程所致, 這種變化在室溫下也會發生, 但在冷藏溫度下發生速度會更快。

3、香蕉、芒果怕“凍傷”

這些水果宜在12℃左右保存, 放在室溫陰涼處即可, 過低的溫度會使它們凍“傷”, 發黑、腐爛。

4、茶葉、奶粉易發黴

這些食物本身在室溫下即可保存,

不需要低溫保藏, 放入冰箱如果密封不嚴, 反而會使冰箱中的雜味和潮氣侵入食品, 既影響風味, 又易發黴變質。

5、青椒、黃瓜加速變質

黃瓜貯存溫度為10℃至12℃, 青椒為7℃至8℃, 過低溫度會使它們變黑、變軟、變味、變質;番茄在低溫下易出現肉質呈水泡狀, 顯得軟爛, 或出現散裂現象, 表面出現黑斑, 且無鮮味, 煮不熟, 甚至酸敗腐爛。

6、火腿

若將火腿放入冰箱低溫貯存, 其中的水分就會結冰, 脂肪析出, 火腿肉結塊或鬆散, 肉質變味, 極易腐敗。

7、中藥

中藥不宜放在冰箱裡, 一個是怕它受潮影響藥性, 另一個是怕它與其他食物混放之後容易引入細菌。 對於比較貴重的藥材, 如人參、鹿茸、天麻、黨參等, 如果要長時間保存, 應該放在乾淨的玻璃瓶中(最好再投入一些炒至暗黃的糯米),

然後擱置於陰涼通風處。

儲藏和冷凍食物有六大禁忌:

1、熱的食物絕對不能放入運轉著的電冰箱內。

2、存放食物不宜過滿、過緊, 要留有空隙, 以利冷空氣對流, 減輕機組負荷, 延長使用壽命, 節省電量。

3、食物不可生熟混放在一起, 以保持衛生。 按食物存放時間、溫度要求, 合理利用箱內空間, 不要把食物直接放在蒸發器表面上, 要放在器皿裡, 以免凍結在蒸發器上, 不便取出。

4、鮮魚、肉等食品不可以不作處理就放進冰箱。 鮮魚、肉要用塑膠袋封裝, 在冷凍室貯藏。 蔬菜、水果要把外表面水分擦乾, 放入箱內最下面, 以零上溫度貯藏為宜。

5、不能把瓶裝液體飲料放進冷凍室內, 以免凍裂包裝瓶。

應放在冷藏箱內或閘檔上, 以4℃左右溫度貯藏為最好。

6、存貯食物的電冰箱不宜同時儲藏化學藥品。