健康食譜

醬油對健康是有益還是有害?

美國學者進行了一項研究指出, 醬油的主要成分是大豆所含的異黃酮, 它可降低人體內的膽固醇, 減少患心血管疾病的危險。

研究還發現, 亞洲國家食用醬油的比例較歐美國家高出30-50倍, 而乳腺癌和子宮癌的發病率偏低, 這可能與日常飲食中常加幾滴醬油有關。

有趣的是, 相隔沒多久, 英國也發表了一篇有關醬油的研究報告, 這篇報告指出, 在40多個醬油產品測試中, 約有10個含過量致癌物質3-MCPD。 研究者在對老鼠的試驗中證明, 長期攝入3-MCPD會致癌, 但其對人體則不會構成危害。

日本人的日常飲食中離不開醬油。 過去, 醬油曾被認為是日本人罹患胃癌的主要因素, 但兩年前, 美國威斯康辛大學推翻了這種說法。 研究者一方面給老鼠喂以致癌物質亞硝酸鹽, 另一方面又喂以醬油, 結果發現, 醬油吃得越多, 患胃癌的幾率越低。

醬油主要是由脫脂大豆、澱粉、小麥、食鹽經過發酵等程式釀制而成的。

大豆的營養價值很高, 早有研究指出, 大豆及其製品均有防癌的效果。 人體內的雌性激素水準過高, 就會引起乳腺癌, 而大豆中所含的植物型雌性激素, 能有效地抑制人體內雌激素的產生, 因而具有防癌、抗癌作用。 研究還發現, 大豆中所含的卵磷脂等成份, 對於防治癌症, 尤其是防治乳腺癌, 具有一定的療效。

美國學者用動物實驗證明:大豆中所含的特殊物質異黃酮, 可以減緩甚至抑制惡性腫瘤的生長。 醫學界認為, 美國有好幾種惡性腫瘤在亞洲較為少見, 原因可能就是亞洲人吸收的異黃酮比較多。 大豆異黃酮是近年來醫學界熱門的研究物件之一。 幾年前, 德國醫學家研究指出:異黃酮可以阻止新生血管的形成, 從而使需要依賴新生血管輸送養分的惡性腫瘤死亡。

最近, 新加坡國立大學的一項研究發現, 醬油能產生一種天然的防氧化成分, 它有助於減少自由基對人體的損害, 其功效比常見的維生素C和維生素E等防氧化劑高十幾倍。

用一點點醬油所達到抑制自由基的效果, 與一杯紅葡萄酒相當。

更令人驚奇的是, 醬油能不斷地消滅自由基, 不像維生素C和維生素E只能消滅一定量的自由基, 這一發現說明, 醬油內含有兩種以上的防氧化成分, 而且各種成分消滅氧化基的時間長短也不一樣。 研究人員說, 這是科學界第一次發現醬油含有如此多的天然防氧化成分, 可見, 醬油具有防癌、抗癌之功效。

醬油對人體健康有益與否, 其保健功能的大小, 目前雖無一致的定論, 但在近年來有關的研究中, 對醬油加以肯定的研究報告和論文還是多於否定的。 所以, 如果在菜肴中加幾滴醬油調味, 看來還是有益的。