營養飲食

金針菇的營養價值與健康食譜

金針菇是一種很常見的食用菌。 以前喜歡吃它因為爽脆的口感和清甜的滋味, 不過近年來發現金針菇有很好的食療功效。 首先金針菇在日本被稱為“益智菇”, 因為它含有許多人體必需的氨基酸成分, 其中含有能促進人體發育、增強免疫力的賴氨酸, 以及在幼兒生長期所必需的精氨酸, 這兩種氨基酸的含量尤其豐富, 有促進兒童智力發育和健腦的作用。 另外, 金針菇所含的蕈菌多糖等物質具有提高人體免疫力, 抗菌消炎, 防禦腫瘤的作用。 新加坡的研究人員發現, 金針菇菌柄中含有一種蛋白,

可以抑制哮喘、鼻炎、濕疹等過敏性病症, 沒有患病的人也可以通過吃金針菇來加強免疫系統。

除了能益智和抗過敏, 金針菇還是一種含高蛋白低脂肪、高鉀低鈉的食物, 是老少鹹宜的優質食材。 一般食用金針菇, 多白灼涼拌或涮湯, 複雜點的當然也有,

就看你舍不捨得花精力料理了:

培根金針菇卷

金針菇100克、培根4片。 金針菇洗淨, 切去根, 焯水後撈起, 瀝幹水分;取一片培根將適量金針菇卷起, 接縫處用牙籤固定, 以免散開;將平底鍋燒熱, 放少許油, 待六成熱時把培根金針菇卷接縫朝下放入鍋中, 煎至整體金黃即可。

金針菇肥牛煲

金針菇100克、速凍肥牛卷300克、龍口粉絲一把、蔥、薑、幹辣椒、八角和沙茶醬各適量。 金針菇去根, 用清水浸泡洗淨, 焯水後撈出瀝幹;肥牛片入沸水燙10秒左右迅速撈出, 以去除血水;粉絲取合適的長度, 用熱水泡開泡軟, 瀝幹;鍋內加少許油燒熱, 下蔥段、薑片、幹辣椒、八角爆香, 加入3大勺沙茶醬、1大勺醬油、1小勺糖、少許鹽和適量雞精炒勻, 加入適量高湯或水燒開,

依次在湯內加入粉絲、金針菇和肥牛片;混合均勻後轉入砂鍋內, 大火燒滾, 至湯汁收幹即可。