煎煮中藥有講究 用哪種鍋比較好
中藥煎煮對於老一輩的人來說根本不算事兒， 可對於年輕人， 對煎藥真就是抓耳撓腮了。 煎藥有很多講究， 若是不注意， 藥效就不能得到利用。 年輕人會糾結， 究竟用哪種鍋煎藥比較好呢?下面我們就一起來看：
沙鍋是煎煮中藥首選
沙鍋的主要成分是矽酸鹽， 化學性質穩定， 受熱均勻， 傳熱緩慢， 煎藥時水分不容易蒸發， 是煎藥的首選。 需要注意的是， 沙鍋驟然受熱或受冷會形成裂紋。
因此， 剛煎過藥的沙鍋不要立即用涼水清洗， 可在幹木片或架子上放涼後再把藥垢清洗乾淨；沙鍋上的油污不能用洗潔精浸泡， 以防污水滲入細孔中， 可用喝剩的茶葉渣擦拭， 也可用淘米水浸泡烘熱， 再用刷子刷洗。
煎煮中藥不要用不銹鋼鍋或鋁鍋
很多家庭平時不備煎藥的沙鍋， 一旦需要熬中藥時， 就用不銹鋼鍋或鋁鍋來應急。 這個時候就會產生一些問題，
不銹鋼鍋傳熱太快， 煎藥時要經常攪拌， 否則藥材黏在鍋壁， 稍不留神就容易糊鍋。 不過， 除了這個缺點， 不銹鋼鍋還是不錯的備選物件。 用鋁鍋、鐵鍋煎藥的問題可就多了， 因為鋁、鐵是活潑元素， 容易與中藥裡的多種化學成分發生反應， 降低藥效， 甚至還可能產生毒副作用。
例如：鋁、鐵可以與中藥中的鞣質起反應， 生成鞣酸鋁、鞣酸鐵， 產生黑綠色沉澱， 服用後引起噁心、嘔吐；鋁、鐵還可能與黃芩、葛根、補骨脂中所含的黃酮類成分， 或與大黃、何首烏中的蒽醌類化合物生成難溶性的絡合物， 有些絡合物被人體吸收後， 蓄積在肝、腎、腦等組織中， 會產生程度不同的毒副作用；鋁、鐵還會與朱砂等含重金屬的中藥發生置換反應， 生成有毒的游離汞……每種中藥裡都含有幾十種乃至上百種化合物， 用鋁鍋、鐵鍋熬藥時可能發生無法計數的化學反應。
中藥煎煮注意三細節
細節1：手別碰藥
這是大家最容易忽視的細節。 買回來的中藥， 大多是用紙包包著的， 有的是用塑膠袋做成的小包裝。
細節2：別用鐵鍋
煎藥容器以砂鍋和陶罐為最好；玻璃容器、搪瓷容器(完好無損的)次之；鐵鍋、銅鍋、鋁鍋和錫鍋不能用來煎藥。 指出：“這是因為中藥的化學成分十分複雜， 由於銅鐵鋁等金屬的化學性質活潑， 易與中藥中的化學成分發生化學反應。 ”如鐵易與鞣質生成鞣酸鐵， 使藥液顏色加深， 並會使藥液帶有鐵銹味， 影響藥效的發揮；鋁與有機酸反應， 形成化合物被人體吸收後蓄積在肝、腎等組織中對人體造成損害；銅器受熱易氧化生成對人體有害的銅綠。 這些都會影響湯劑的品質， 直接關係到中藥湯劑的臨床療效。
此外， 有些人還會用家裡烹飪用的砂鍋煎藥， 這就要注意一定要涮洗乾淨， 以放入清水後表面不會出現油花為宜。
細節3：用蒸餾水
水質同樣會對中藥的藥效產生影響。 對煎藥用水， 歷代名醫均有嚴格要求， 如李時珍將煎藥用水就分為雨水、露水、雪水等5種， 這些水都是天然的蒸餾水， 比普通的泉水、河水、井水的硬度小， 更純淨， 能最大程度地減少對藥物有效成分的影響。
我們雖然無法像古人那樣追求水質， 但如果條件允許的話， 可以使用蒸餾水或純淨水， 涼白開也可以。 自來水可以加熱一下去除其中的氯， 但不能用熱水或開水直接煎藥， 要晾涼以後才可以。
