青菜富含維生素營養好

赤橙黃綠青藍紫， 繽紛蔬菜登上餐桌， 不僅養胃還很養眼。 中國居民膳食指南推薦， 成年人每天吃蔬菜300~500g， 這個對關注營養關注健康的人來說也不新鮮了。 可是事實往往是你吃夠了重量、數量， 卻吃不夠營養。

專家稱：蔬菜烹調不當導致葉酸、維生素等流失， 一個直接的後果可能導致腦中風。

小貼士：新鮮蔬菜含65%~95%的水分， 含纖維素、果膠、澱粉， 碳水化合物等， 是胡蘿蔔素、維生素B2、維生素C、葉酸、鈣、磷、鉀、鐵的良好來源。 多吃蔬菜可保持腸道的正常代謝， 能提高免疫力， 降低患肥胖、糖尿病、高血壓等慢性疾病風險。

誤區：營養素的殺手

300~500克蔬菜應該提供的營養可能會因為小小的偷懶情緒、不必要的節約思想而流失。 來， 先檢討一下我們日常生活中的不當習慣， 對照一下， 自己是否有這樣的誤區：

●誤區一：工作忙， 沒時間買菜， 一次採購夠一周食用。

解析：蔬菜放置時間長了，

●誤區二：剩菜捨不得扔掉， 反復加熱。

解析：反復加熱， 會導致蔬菜中的葉酸、維生素大量流失。

●誤區三：先切後洗， 用水浸泡切過的蔬菜， 或切好後放置很長時間再炒。

解析：蔬菜經水浸泡後， 其所含的水溶性維生素容易流失。 蔬菜切過後， 接觸空氣， 維生素易被氧化而損失。

●誤區四：老年人為了便於咀嚼， 為了將蔬菜做得烘爛， 而長時間燉煮蔬菜。

解析：蔬菜燉煮時間過長， 其中的維生素會遭到高溫破壞， 例如， 蔬菜中的葉酸在熱和光線的環境中均不穩定， 反復加熱後損失率可達50%~90%。

危害：升高腦中風風險

這些誤區如果長時間存在， 很可能影響人體對葉酸、維生素等營養素的吸收。 久而久之， 營養素的吸收不足極有可能對健康造成威脅。 這裡舉個例子說明：

很多人認為高血壓、高血脂、喝酒、吸煙是引起冠心病、腦中風等慢性疾病的元兇， 臨床上有一些腦出血、腦栓塞的病人血壓、血脂指標都正常， 也沒有吸煙、喝酒的不良嗜好， 但不少病人血漿中的同型半胱氨酸增高。 同型半胱氨酸是一個動脈粥樣硬化的獨立致病因數， 而動脈粥樣硬化也是引起腦中風的重要因素。

同型半胱氨酸的增高一方面是遺傳因素， 一方面是飲食因素。 飲食當中的B族維生素B12、維生素B6、葉酸的缺乏， 可導致血漿中同型半胱氨酸升高，

建議：老人烹調重在刀功

同型半胱氨酸是健康的敵人， 除了科學合理的食用蔬菜外， 要按照中國居民膳食指南的要求， 食物多樣、飲食結構合理。

上面所說的幾個誤區可以改正， 但對牙口不好的老年人來說， 又能咬得動還能最大限度地保存營養的吃蔬菜方法是什麼呢?在刀功上下工夫， 盡可能將蔬菜切碎， 不要烹調加熱時間過長， 就可以做到這一點啦。