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毛氏紅燒肉最正宗的做是什麼

日常的生活當中, 紅燒肉大家都非常的喜歡, 無論是年輕人或者兒童對於紅燒肉都非常的喜歡, 那麼對於毛氏紅燒肉最正宗的做法, 都有哪些呢?相信各位朋友們都非常的陌生, 也沒有聽說過吧, 那麼接下來就為大家介紹, 最正宗的紅燒肉的製作方法。

毛氏紅燒肉的正宗做法

做起來卻比較講究,首先, “紅燒肉”的原料應是選用半瘦半肥的豬肉, 切成勻稱的切狀, 把五層三花的肚腩肉用冰糖八角桂皮先蒸再炸後入鍋放豆豉作料, 再用上等醬油加少量的糖燒制而成. 色澤呈金黃, 因“毛氏紅燒肉”屬於特色湘菜, 在燒制過程中加入了少許辣椒, 所以味道甜中帶鹹、鹹中有辣、甜而不膩.

原料:帶皮五花腩750克, 豆豉10克, 蔥頭10克, 生薑10克, 八角1個, 桂皮2克、蒜子10克, 整幹辣椒10克, 肉湯1000克, 精鹽5克, 味精1克, 老抽2克, 糖色3克, 腐乳汁2克, 冰糖、紹酒少許。

正宗毛氏紅燒肉制法:

(1)五花腩加清水煮沸撈出, 洗淨, 濾幹, 改成五寸見方的大塊, 與八角、桂皮、薑、冰糖一起放入碗中上籠蒸八成熟, 改刀成5釐米見方的塊。

(2)將炒鍋置火上燒熱至六成熱時, 將肉放入鍋內小火炸出香味成焦黃色時撈出控幹油。

(3)鍋內燒油50克, 分別下入豆豉、蔥頭、生薑、八角、桂皮、整幹辣椒炒香, 然後下入肉塊, 加入肉湯, 下精鹽, 味精、糖色、老抽、腐乳汁用小火慢慢煨1個小時。

(4)至肉酥爛時, 下蒜子稍煨, 收汁撒少許蔥花即可出鍋。

以上介紹了毛氏紅燒肉最正宗的做法, 相信對此有了一定詳細的瞭解, 生活當中要建議各位朋友們, 在選擇紅燒肉的時候一定要選擇品質好一些的肉類進行烹飪, 這樣做出的紅燒肉不僅有而不膩, 而且非常的q彈。