補氣藥膳食療集錦

藥膳1

五彩野兔絲

去骨野兔肉250克， 冬筍50克， 香菇25克， 火腿、熟雞蛋皮、蔥段、雞蛋清、豆粉、調料各適量。 將野兔肉去筋膜， 切成火柴杆狀的絲，

漂盡血水， 瀝幹後放碗裡， 加鹽、料酒拌勻， 再加蛋清、豆粉上漿;水發冬筍、熟香菇、熟火腿、蛋皮均切成細絲， 生薑切末;取碗， 放鹽、味精、鮮湯、濕豆粉兌成汁待用;炒鍋熱後下豬油， 待四成熱時、下入漿好的兔肉絲， 劃散後撈出瀝油;原鍋留油少許， 下薑末、蔥段及冬筍、香菇、火腿、蛋皮絲炒一下， 下入兔肉絲和兌好的汁， 顛翻均勻， 淋芝麻油， 撤胡椒粉， 起鍋裝盤。 佐餐或單食。 可護肝降脂。 用作中老年人日常營養食品， 並可用於冠心病、高血壓、肝臟病。

藥膳2

太子參燒羊肉

熟羊肋條肉350克， 太子參75克， 水發香菇、玉蘭片各25克， 雞蛋1個， 調料適量。 太子參水煎取濃縮汁5毫升備用;羊肉切成薄片;雞蛋、澱粉加糖色少許攪成糊， 放入肉調勻;香菇、玉蘭片皆切成坡刀片，

同蔥薑絲放在一起， 將鍋中油燒至五成熱時下鍋， 炸成紅黃色， 出鍋潷油;鍋內留底油50克， 入花椒10余個炸黃撈出， 隨將蔥、薑、香菇、玉蘭下鍋煸炒， 加入清湯400毫升及醬油、精鹽、味精、料酒各適量， 再將羊肉及太子參濃縮汁放入， 燒至汁濃菜爛時， 出鍋盛盤。 功能溫中補虛， 益氣生津。 適用於肺虛咳嗽， 脾虛食少， 虛勞瘦弱， 精神疲乏， 心悸自汗， 產後虛冷， 及年老氣虛體弱等症。

藥膳3

牛肚補胃湯

牛肚1000克， 鮮荷葉2張， 茴香、桂皮、生薑、胡椒、黃酒、鹽各適最。 牛肚先洗-一次， 後用鹽、醋半碗， 反復擦洗， 再用冷水反復洗淨;將鮮荷葉墊於砂鍋底， 放入牛肚， 加水浸沒， 旺火燒沸後中火燭30分鐘， 取出切小塊後複入砂鍋， 加黃酒3匙， 茴香、桂皮少許， 小火煨2小時，

加鹽、薑、胡椒粉少許， 繼續煨2~3小時， 直至肚爛。 每次飲湯1小碗， 日2次， 牛肚佐膳服食。 功能補中益氣， 健脾消食。 適用於胃下垂， 脘腹悶脹， 食欲不振等症。

藥膳4

牛肚苡米湯

牛肚I個， 苡仁120克。 牛肚用開水澆後， 刮去表面黑膜， 加水煮至八成熟時， 再入苡仁， 煮至薏米熟湯成、撈出牛肚切片， 飲湯食肚。 功能補中益氣， 除濕醒脾。 適用於脾虛食少， 口淡乏味， 體倦無力， 大便溏薄等症。

藥膳5

牛肚枳殼砂仁湯

牛肚250克， 炒枳殼10一12克， 砂仁2克。 幾味加水共煮， 肚熟飲湯食肚。 功能補氣健申， 消痞除滿。 適用於脾胃虛弱， 食後脘腹脹滿， 及胃下垂等症。