臘肉煮豆絲的做法是什麼？

臘肉是一種醃制過的肉， 經過煙熏烘烤後的臘肉口感更加特別。 臘肉本身帶有煙熏味， 鹽分也比較重， 豆絲口味偏淡， 和臘肉一起煮剛好合適。 臘肉煮豆絲的做法比較簡單多樣， 還可以混合其他蔬菜一起煮。

1.將臘肉用溫水沖洗兩遍， 切成薄片；將臘肉片的肥肉部分放入鍋中（不放油）， 小火煸炒， 至透明狀時下入瘦肉部分和蔥段， 繼續炒2-3分鐘；加入清水（涼的）和豆絲， 轉大火煮開， 煮至呈白色湯汁時， 下入菜葉， 加鹽調味， 繼續煮至菜葉熟透即可。 如果是陳年的臘肉， 較硬， 可以先用溫水浸泡半小時， 再切。 臘肉一定要用小火炒出油， 炒出香味兒來才好吃哦。 豆絲也可以浸泡後， 再瀝幹， 然後加肉或香腸， 蔬菜， 炒著吃， 也很美味。

2.準備好幹豆絲和大蒜。 臘肉、大蒜洗淨， 切好備用。 鍋中倒入少量食油， 倒入臘肉， 煸炒出油。 臘肉撥一邊， 倒入大蒜， 炒出香味， 盛起備用。 鍋中加水燒開。 豆絲用自來水沖洗一下， 倒入開水中。 加入鹽， 攪勻， 煮20分鐘。 倒入炒好的大蒜臘肉（有時候怕大蒜臘肉久煮無味， 就後加入了）。 再煮10分鐘；加入黑胡椒粉。 煮好的豆絲， 調好味盛入碗中， 趁熱食用， 風味最佳。

3.臘肉用清水洗淨， 在水中浸泡20分鐘左右。 將臘肉切成薄片。 小白菜在頂部劃十字刀， 蒜苗切滾刀段。 淨鍋入臘肉片， 小火煎成肥肉處變透明， 會把臘肉的油脂煎出一部分。 將臘肉推一邊， 再加少量油， 開中火爆香蒜苗白， 盛起來。 加入600ML水燒開， 將豆絲倒入鍋中， 加入鹽、薑。 豆絲煮開後， 可用鏟子撈兩下以防粘鍋，