營養飲食

芝士是什麼

現在的年輕人, 都對於西方文化比較感興趣, 而對於吃貨尤其對於西方的飲食文化特別感興趣, 在西式甜點中, 有一個比較有名的就是芝士, 不過有很多朋友卻不知道芝士是什麼, 這也並不為怪。 其實所謂的芝士, 就是我們平時所說的乳酪, 也是屬於一種經過加工的奶制食品。

不過芝士要比一般的奶制食品的營養更加的豐富, 因為它是採用牛奶濃素製造而成的, 它分為兩種不同的品種, 一種是天然的芝士, 另外一種是人工加工而成的芝士, 營養成分會有所區別。

乳酪(其中的一類也叫乾酪)是一種發酵的牛乳製品, 其性質與常見的酸牛奶有相似之處, 都是通過發酵過程來製作的, 也都含有可以保健的乳酸菌, 但是乳酪的濃度比優酪乳更高, 近似固體食物, 營養價值也因此更加豐富。 每公斤乳酪製品都是由10公斤的牛奶濃縮而成, 含有豐富的蛋白質、鈣、脂肪、磷和維生素等營養成分,

是純天然的食品。 就工藝而言, 乳酪是發酵的牛奶;就營養而言, 乳酪是濃縮的牛奶。

芝士通常分為加工芝士和天然芝士, 天然芝士(Cheese)就是以牛奶、或羊奶作為原料, 加入乳酸菌及凝乳酵素後凝固、濾除水分後浸於鹽水中三天, 然後再 經過四到六個月的發酵而成。 加工芝士則是將幾種天然芝士打碎、加熱溶解, 再冷卻凝固。 兩者的不同是, 天然芝士中的乳酸菌是活的, 而加工芝士中的乳酸菌是死 的。 另外, 加工芝士中的水分較高, 營養略為稀薄, 但磷的含量較高;優點是品質穩定、易保存, 也由於氣味已在加工過程中消失, 口感較佳, 沒有那種令人難以接 受的怪味。 但事實上, 芝士的味道越怪,

價錢越貴。

不過, 無論是保種芝士, 都含有豐富的營養。 它們是牛奶“濃縮”後的產物, 所以牛奶的營養一樣也不少。 芝士含有豐富的蛋白質、維生素B群、鈣質;同時也是高 熱量、高脂肪的食物。 此外, 天然芝士中的乳酸菌對腸胃有益。 芝士中的蛋白質因為被乳酸菌分解, 所以比牛奶更容易消化。 在食物互換表中, 芝士被歸於乳製品 類, 兩薄片的芝士(45克), 相當於一杯(240CC)全脂牛奶的營養。

知道了芝士是什麼之後, 另外對於芝士, 很多人都以為是直接用來吃的, 其實它不但可以生吃, 同時還可以用來作為烹飪的一種原料, 尤其是在做甜點的時候, 添加上芝士口味會更加的甜美, 而且營養也會比較豐富一些, 這點是很多朋友不知道的。