中醫常識

絕對不能吃的6種雞蛋

臭雞蛋:

由於細菌侵入雞蛋內大量繁殖, 產生變質, 蛋殼烏灰色, 甚至使蛋殼因受內部硫化氫氣體膨脹而破裂, 而蛋內的混合物呈灰綠色或暗黃色,

並帶有惡臭味, 則此蛋不能食用, 否則會引起細菌性食物中毒。

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裂紋蛋:

雞蛋在運輸、儲存及包裝等過程中, 由於震動、擠壓等原因, 會使有的雞蛋造成裂縫、裂紋, 很易被細菌侵入, 若放置時間較長就不宜食用。

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粘殼蛋:

這種蛋因儲存時間過長, 蛋黃膜由韌變弱, 蛋黃緊貼於蛋殼, 若局部呈紅色還可以吃, 但蛋膜緊貼蛋殼不動的, 貼皮外呈深黑色, 且有異味者, 就不宜再食。

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散黃蛋:

因運輸等激烈振盪, 蛋黃膜破裂, 造成機械性散黃;或者存放時間過長, 被細菌或黴菌經蛋殼氣孔侵入蛋體內, 而破壞了蛋白質結構造成散黃, 蛋液稀混濁。

若散黃不嚴重, 無異味, 經煎煮等高溫處理後仍可食用, 但如細菌在蛋體內繁殖, 蛋白質已變性, 有臭味就不能吃了。

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死胎蛋:

雞蛋在孵化過程中因受到細菌或寄生蟲污染, 加上溫度、濕度條件不好等原因, 導致胚胎停止發育的蛋稱死胎蛋。 這種蛋所含營養已發生變化, 如死亡較久, 蛋白質被分解會產生多種有毒物質, 故不宜食用。

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發黴蛋:

有的雞蛋遭到雨淋或受潮, 會把蛋殼表面的保護膜洗掉, 使細菌侵入蛋內面發黴變質, 致使蛋殼上有黑斑點並發黴, 這種蛋也不宜選購食用。

此外, 還有瀉黃蛋、血筋蛋等一般也不應採購食用。

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