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烹飪中 那些菜肴不宜放味精

文章導讀


味精是我們每日烹飪都會用到的一種普遍的調味料, 味精中含有谷氨酸鈉, 能夠讓我們日常的健康飲食更加鮮香味美。

殊不知, 在烹飪菜肴放味
精時, 也是需要講究烹飪技巧的。 有些菜肴是不宜放味精的, 味精不但不能起到調味作用, 還會破壞菜肴口感。 下面, 我們就來給您介紹五種不宜放味精的菜肴, 讓我們的美味佳餚更加健康。
五種不宜放味精的菜肴:
1、炒肉菜不用加味精
肉類中本來就含有谷氨酸, 與菜肴中的鹽相遇加熱後, 自然就會生成味精的主要成分——谷氨酸鈉。 除了肉類, 其他帶鮮味的食物也沒必要加入味精, 如雞蛋、蘑菇、茭白、海鮮等。
2、放醋的菜不能放味精
酸味明顯, 醋加得比較多的菜肴不能加味精。 因為味精在酸性環境中不易溶解, 而且酸性越大, 溶解度越低, 鮮味效果越差。 所以糖醋裡脊、醋溜白菜等酸味大的菜肴都不能放味精。

3、拌涼菜不宜放味精
因為味精在溫度為80℃—100℃時才能充分發揮提鮮的作用。 而涼菜的溫度偏低, 味精難以發揮作用, 甚至還會直接粘附在原材料上, 無味且掃興。
如果做涼菜時非要放味精, 宜用少量熱水把味精溶解後再拌入涼菜之中。
4、調餡料不宜加味精
許多人在調餃子餡、春捲餡時, 都會放點味精, 這樣很不安全。 味精拌入餡料後, 會一起經過蒸、煮、炸等高溫過程。 但是, 溫度只要超過100℃, 味精就會發生變性。 不但會失去鮮味, 還會形成有毒的焦谷氨酸鈉, 危害人體健康。
除了不能拌餡, 在製作熱菜時, 也是要在菜肴即將離火時才能加入味精。
5、味精用鹹不用甜
在適當的鈉離子濃度下, 味精的鮮味才能更突出。 所以,
味精的鮮味在鹹味菜肴中才能有鮮美表現。
如果在甜味菜中放入味精, 不但不能增鮮, 反而會抑制甜鮮的本味, 並產生一股異味。 所以, 雞茸玉米羹、香甜芋茸等菜肴中不能加味精。
以上就是我們為您所介紹的五種不宜放味精的菜肴, 這是我們在日常烹飪中, 一定需要多加注意的。 此外, 味精對人體沒有直接的營養價值, 但它能增加食品的鮮味, 引起食欲, 有助於提高人體對食物的消化率。 味精中的谷氨酸鈉還具有對慢性肝炎、神經衰弱以及胃酸缺乏等疾病的輔助治療功效。