健康食療

做菜哪些食物不宜放味精

這裡中醫膳食專家告訴那些家庭“煮婦”, 那些菜肴不適合放味精。

放醋的菜不能放味精

醋加得比較多的菜肴不能加味精。 因為味精在酸性環境中不易溶解, 而且酸性越大, 溶解度越低, 鮮味效果越差。 所以醋溜白菜等酸味大的菜肴都不能放味精。

涼拌菜不宜放味精

味精在溫度80℃~100℃時才能充分發揮提鮮的作用, 涼菜的溫度偏低, 味精難以發揮作用, 如果非要放味精, 宜用少量熱水把味精溶解後再拌入涼菜中。

調餡料不宜加味精

許多人在調餃子餡、春捲餡時, 都會放點味精, 這樣很不安全。 味精拌入餡料後,

需一起經過蒸、煮、炸等高溫過程。 但是, 溫度只要超過100℃, 味精就會發 生變性。 不但會失去鮮味, 還會形成有毒的焦谷氨酸鈉, 危害人體健康。 除了不能拌餡, 在製作熱菜時, 也要在菜肴即將離火時才能加入味精。

味精用鹹不用甜

在適當的鈉離子濃度下, 味精的鮮味才能更突出。 所以, 味精的鮮味在鹹味菜肴中才能更突出, 但如果在甜味菜中放入味精, 不但不能增鮮, 反而會抑制甜鮮的本味, 並產生一股異味。