紅燒鱈魚塊的家常做法

隨著人們生活水準的極大提高， 各種珍貴食材逐漸走上人們的餐桌， 成為了大多數人的普通食材， 例如， 鱈魚這種珍貴的海鮮食材受到了大多數人的歡迎， 鱈魚的肉質細嫩， 營養價值極高， 富含豐富的不飽和脂肪酸， 能夠極大的補充身體需要， 下面就給大家介紹一下紅燒鱈魚塊的家常做法怎麼做吧。

鱈魚2塊， 花椒30粒， 八角2顆， 桂皮一小塊， 幹澱粉5湯匙（75克）， 清水100ml， 料酒1湯匙（15ml）， 紅燒醬油3湯匙（45ml）， 生抽1湯匙（15ml）， 開水400ml， 鹽1/4茶匙（1克）

做法

1）將鱈魚從冷凍室中提前2小時拿出， 放在室溫環境中自然解凍， 不要放在水裡解凍， 尤其是開水裡解凍。

2）把解凍後的鱈魚， 用水沖洗， 並去除魚鱗， 瀝幹後用廚房紙巾吸幹表面的水分。

3）幹澱粉放入碗中， 加入清水攪勻， 成為非常濃稠的水澱粉。 將魚排放入碗中， 正反兩面都裹上一層水澱粉。

4）鍋中倒入油， 大火加熱， 待油8成熱時， 放入魚排， 雙面煎到魚肉變色， 放入花椒， 八角在油中炒香， 烹入料酒。

5） 倒入紅燒醬油， 再倒入開水沒過魚的表面， 攪勻後大火煮開， 調成中火蓋上蓋子， 繼續煮7分鐘。

6） 打開蓋子， 調入鹽攪勻， 改成大火， 將湯汁收濃即可。

注意事項：

紅燒醬油的味道醬香濃郁， 做出的食物色澤紅亮，

煎魚之前， 裹一層濃稠的水澱粉， 更容易鎖住魚的水分， 也會避免在煎魚時， 導致魚肉散碎。

鱈魚的肉很容易碎， 因此從冷凍室拿出後， 儘量自然解凍， 不要放在水裡，