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吃四季豆究竟會不會中毒?這樣吃解除中毒危機

生四季豆含毒素 未煮熟恐引發食物中毒

關於網路謠言“吃沒煮熟的四季豆會中毒”的說法, 營養師表示, 吃了沒煮熟的四季豆,

確實會引發急性食物中毒。 一般來說, 生的四季豆含有2種毒素, 分別為皂甙和血球凝集素。 皂甙對人體的胃腸道具有強烈的刺激性, 吃進一盤約50公克未煮熟的四季豆, 就會出現嘔吐、腹痛、腹瀉等胃腸炎症狀。

此外, 許多人講求健康, 習慣吃生菜沙拉等生機飲食, 但切記千萬不可生吃四季豆, 生四季豆的皂甙不僅會引發急性食物中毒, 長期且大量食用還有可能造成紅血球破裂, 導致溶血性貧血;生四季豆中的血球凝集素, 則會影響身體的代謝功能。

中毒腹瀉好痛苦?排出體外才能代謝毒素

營養師指出, 要特別厘清的是, 四季豆所引發的中毒屬於急性食物中毒, 通常將引發中毒的成分排出體外, 症狀就會解除, 並不會導致慢性中毒如鉛、汞等金屬累積在體內, 無法代謝掉的狀況。

豆類、豆莢類食物未煮熟 也會引發食物中毒

除了四季豆外, 大部分豆類如黃豆、綠豆、豌豆;豆莢類如扁豆、長豆等食物, 未煮熟前都含有不等量的皂甙和血球凝集素。 其實, 這些毒素其實並不可怕, 只要將四季豆徹底煮熟, 就不會發生食物中毒的狀況。

吃四季豆好處多 膳食纖維防便秘

其實吃四季豆的好處相當多。 四季豆含有豐富的維生素C、維生素K、鈣、磷等礦物質以及膳食纖維。 其中, 維生素K是建構骨骼重要的營養素;而膳食纖維則有助促進腸胃蠕動, 改善便秘的症狀。 只要將四季豆完全煮熟, 就能安心食用。

四季豆熟了沒?2大步驟聰明辨別

那麼炒菜時如何分辨出四季豆是否炒熟了呢?愛秀美網建議, 在料理四季豆時, 可以在先用熱水燙過再炒, 預防四季豆煮不熟, 汆燙時加鹽, 還能保留四季豆的翠綠色澤。 四季豆要起鍋前, 記得要先觀察外觀, 是否保有原本的生綠色, 吃吃看是否還存有豆腥味, 如果以上2種狀況都沒有, 就可以安心起鍋盛盤了。

此外, 一般人在吃咸酥雞時, 常會點炸四季豆, 但油炸過後的四季豆, 較難看出是否有炸熟,

吃的時候如果感覺到有豆腥味, 就不要再繼續食用, 以免導致食物中毒。

愛秀美網健康小叮嚀:

由於四季豆的磷含量偏高, 腎臟病患不可食用過多。 若有使用抗凝血劑的病患, 吃四季豆前最好先詢問醫師, 以免導致病情惡化。