春季吃豆腐解毒護肝補益氣

豆腐細嫩爽滑的口感備受很多人的青睞， 家常豆腐的做法更是豐富， 那麼家常豆腐怎麼做好吃呢?

燜制

把切成塊的豆腐放進180度高溫的食用油煎至表皮稍硬、色澤金黃，

然後炒香蒜茸、薑絲、菇絲、肉絲， 加進湯水和調料， 放進炸過的豆腐略燜成菜， 即為芳香味濃的紅燒豆腐。 豆腐改炸為煎或飛水亦可。 蒸制將切成扁長方塊的豆腐、薄火腿片、冬菇片在碟上排上二三行， 用中火蒸八分鐘， 伴以熟青菜， 撒上蔥花、胡椒粉， 燒上熱油， 淋上生抽等調味料， 便是造型美觀、味道鮮美的“麒麟豆腐”。

炸制

豆腐切成方塊或菱形塊， 裹上幹澱粉， 放進180度的熱油中炸至表皮酥脆， 就可以製成各式脆皮豆腐菜式。 把炸好的豆腐按長方形或方陣形、葵花形、山形等排在碟上， 然後澆上芡或帶副料的芡， 芡要稠些， 便可烹製出各種味道的脆皮豆腐。

煲制 經過初步熟處理(炸、煎或飛水)的豆腐放在砂鍋內，

加入蝦米、冬菇、鮮魷、帶子、蝦球、湯水、調料， 製成。

燴制

蒸熟的魚， 拆肉去骨， 與豆腐燴成“豆腐魚茸羹”， 此羹香滑清鮮， 四季皆宜。 燴制時要配以菇絲、薑絲、韭黃等副料。

滾制

“豆腐魚頭湯”是家喻戶曉的傳統菜。 它以氣味清香， 滋味鮮甜， 湯色奶白為特色。 製作時注意：魚頭要煎透， 用滾水， 火要猛。

以上所說只是豆腐菜的基本制法， 由此可演變出五花八門的美味菜式。 另外， 去除豆腐豆腥味有兩法：沸水， 水溫約為90度， 水溫過高豆腐成蜂巢不滑;也可用油炸。

對於豆腐怎麼做好吃的問題， 要根據不同的做法來解決， 不同的做法其口感以及味道都不相同。 但在吃豆腐的時候要注意適量， 以免影響鈣的吸收。