立春迎新時 早起防春寒
立春意味著新一年的開始。 澎湃新聞記者 汪錫卿 圖
2月3日、農曆正月初七為立春節氣， 這是農曆二十四節氣中的第一個節氣。
【俗】咬春吃蘿蔔
立春之日， 我國民間向來有“咬春”的習俗， 吃春餅、吃春捲、嚼蘿蔔。 所謂春餅， 又叫荷葉餅， 其實是一種燙麵薄餅——用兩小塊水面， 中間抹油， 擀成薄餅， 烙熟後可揭成兩張。 春餅是用來卷菜吃的， 菜包括熟菜和炒菜。
春盤又稱“五辛盤”， 是細切五種辛辣的生菜盤裝而成。 《本草綱目》中說：“五辛菜， 乃元旦、立春以蔥、蒜、韭、蓼蒿、芥辛嫩之菜雜和食之， 取迎新之意。 ”這一風俗傳到唐、宋、金、元。 杜甫《立春》：“春日春盤細生菜，
此外， 春捲也是立春日的常見節慶美食， 由食用春盤的習俗演變而成。 春捲做法是用烙熟的圓形薄面皮卷裹餡心， 成長條形， 然後下油鍋炸至金黃色浮起而成。 餡心可葷可素， 可鹹可甜。
到了明清以後， “咬春”主要是指在立春日吃蘿蔔， 如明代劉若愚《酌中志 飲食好尚紀略》載：“至次日立春之時， 無貴賤皆嚼蘿蔔”， 名曰 咬春 。 為什麼要吃蘿蔔？比較普遍的說法是可以解春困。 立春後， 氣溫逐漸升高， 人之陽氣步步升發， 講究食補的中國人， 此時選定了具有辛甘發散之特質的食物， 以讓身體順應天時。 李時珍對蘿蔔讚譽有加， 認為它“根葉皆可生， 可熟， 可醬， 可豉， 可醋， 可糖， 可臘， 可飯， 乃蔬中之最有利益者。
現在， 吃春餅、春盤之俗已很少見， 一般吃餃子和麵條， 謂之“迎春餃子打春面”。
【居】防肝火上升
春季養生要順應春天陽氣生髮、萬物始生的特點， 逐漸從“秋冬養陰”過渡到“春夏養陽”， 注意保護陽氣。 因春屬木， 與肝相應， 所以在春季養生上主要是護肝。 中醫認為肝主情致， 因此護肝要從心情著手， 養肝的關鍵就是要保持心情舒暢， 防止“肝火上升”。 情緒不宜過於激動、興奮， 要保持愉悅、平和， 這有利於疏肝理氣。
在作息時間上， 人們也應順應自然界的規律， 早睡早起。 而且隨著氣溫回升， 人們也要逐漸增加戶外活動的時間， 這可以加快血液迴圈，
對於健康人群而言， 飲食要清淡， 不要過度食用乾燥、辛辣的食物。 同時， 因為此時陽氣上升容易傷陰， 所以要特別注重養陰， 可以多選用百合、山藥、蓮子、枸杞等食物。
立春之後的一段時間往往冷暖不定， 要當心“倒春寒”的侵擾， 特別是對於體弱的人來說， 感冒、發燒是常有的事情。 要想殺菌並防寒， 在飲食上可增加吃大蒜、洋蔥、芹菜等“味沖”食物的次數。 中醫認為， 洋蔥、薑、蒜、芹菜這些帶味食物， 既可疏風散寒，
【食】春韭助陽氣
春天氣候冷暖不一， 需要保養陽氣。 而韭菜最宜人體陽氣， 在《本草綱目》中， 韭菜的功效是：“生汁主上氣， 喘息欲絕， 解肉脯毒。 煮汁飲， 能止消咳盜汗。 ”韭菜含有揮發油、蛋白質、脂肪和多種維生素等營養成分， 有健胃、提神、強腎等功效。 春韭為韭菜中的佼佼者， 味道尤為鮮美。 其根白如玉， 葉綠似翠， 清香馥鬱。
推薦一款蝦仁韭菜。 原料：蝦仁30克， 韭菜250克， 雞蛋1個， 菜油、醬油、芝麻油、濕澱粉、精鹽各適量。 將蝦仁用溫水浸泡20分鐘後瀝幹， 韭菜切段備用。 雞蛋攪勻後加入澱粉和麻油， 調成蛋糊， 然後放入蝦仁拌勻待用。 將炒鍋燒熱倒入菜油， 待油冒煙時倒入蝦仁翻炒， 糊凝後放入韭菜炒， 待熟時調入精鹽，
民間素有“冬吃蘿蔔夏吃薑”的習慣， 立春屬乍暖還寒之際， 在南方， 立春這天都會燉點蘿蔔湯， 美其名曰“立春蘿蔔湯”。 常見的蘿蔔湯有白玉瑤柱湯、羊肉蘿蔔湯、排骨海帶蘿蔔湯、蝦皮粉絲蘿蔔湯等。
介紹一款蘿蔔餅。 原料：白蘿蔔250克， 麵粉250克， 瘦豬肉100克， 精鹽、菜油、生薑、蔥各適量。 將白蘿蔔洗淨切絲， 用菜油炒至五成熟， 備用。 將豬肉剁細， 加精鹽、薑蔥末與蘿蔔絲調和成餡子。 將麵粉加水適量， 和成麵團， 分成若干小團， 擀成薄片， 將餡子填入， 製成夾心小餅， 烙熟即成。 具有健脾益氣、消食化痰的功效。 用於脾胃氣虛所致的食欲不振、消化不良、脘腹飽脹、食後尤甚、咳喘痰多、小便不利等。
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