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養生保健

這種米飯易致癌 遵循3原則健康吃米飯

大米是補充營養素的基礎食物, 除了富含碳水化合物外, 還含有蛋白質、脂肪、維生素及11種礦物質, 能為人體提供全面的營養。

雖然各種營養素的單個含量不是很高, 但因其食用量大, 總體上是具有很高營養功效的, 所以被譽為“五穀之首”。 但是吃大米也有一些要注意的地方:

大米發黃吃了或誘發癌症

在兩種情況下, 大米會發黃。 一種是由於大米自身水分含量高, 在儲存過程中容易被島青黴、桔青黴、黃綠青黴等黴菌污染, 之後, 黴菌在適合條件下大量繁殖並產生毒性代謝產物, 引起大米變黃, 這種大米又被稱為黃變米。 黃變米帶有多種毒素, 可引起肝臟病變, 有些還能引起腎臟和神經損害, 具有強烈的致癌作用。 此外, 稻穀收割後因陰雨未能及時乾燥, 濕穀堆在一起儲存, 也會引起稻穀發黃。 這種變黃的稻米碾出來的米也呈黃色, 被稱為黃粒米。

黃粒米一般不帶毒, 但營養價值和品質都比白米差, 而且在適宜的條件下也易污染黴菌。

買大米最好做到少量多次, 存放在乾燥通風處。 在北方, 大米一般可存放3~6個月, 在南方存放則最好別超3個月。

遵循3原則健康吃米飯

1.、雜亂粗

穀物顆粒越大, 消化越慢, 升糖水平就越低。 糙米、薏米、燕麥、玉米渣等口感都比較“粗”, 蒸飯或熬粥時不妨用它們代替部分大米, 根據個人口味放1/3或1/2, 這樣能有效控制血糖上升速度。 另外, 蒸飯或熬粥時, 還可以和豆類、堅果等搭配, 如紅豆、綠豆、芸豆、大豆、花生等, 它們會減緩糖在體內吸收的速度, 讓血糖升高得沒那麼快。 但紅薯、土豆會加快血糖升高速度, 如果加了它們, 就要相應減少米飯的攝入量。

需要提醒的是, 雜糧和大米一起煮很不容易熟, 可根據雜糧種類, 提前將其放入涼水裡浸泡2~5小時。

2、儘量“色”

為了增加大米所缺的維生素等營養物質, 蒸飯或煮粥時還可以搭配各種顏色的蔬菜, 比如加入橙色的胡蘿蔔、綠色的青菜等, 不但能避免血糖升高過快, 營養也更豐富。

3、吃慢點

吃飯時最好一口米飯一口菜, 再喝一口湯, 把吃飯時間延長, 吃飯節奏放慢, 可避免短時間內攝入大量澱粉, 這樣也能防止血糖升高過快, 胃也更舒服。