土豆皮發綠能吃嗎？

土豆是我們生活中非常常見的一種食材， 並且土豆因為其易儲存， 製作簡單， 方法多樣受到很多朋友的喜愛。 相信很多朋友在日常的生活中也比較喜歡吃土豆， 大家通常看到的土豆都是黃色的， 但是有時候看到一些發綠的土豆， 那麼這樣的土豆可以吃嗎？大家是不是瞭解呢？針對這一點我們下面一起來看看相關專家是怎麼介紹的。

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1.人們在購買土豆時， 常會發現有發芽的、綠皮的或發軟發黑的土豆， 它們都不能吃， 這樣的土豆中含有龍葵素。 土豆完好時， 龍葵素的含量極少， 一旦出現發芽、發綠等情況， 其含量就會增高5～6倍， 特別集中分佈在芽、芽眼、皮內和爛處。 人食用後， 對腸胃道黏膜有較強的刺激性， 對呼吸中樞及運動中樞也有麻痹作用， 並能引起腦水腫、充血等症狀。

2.有的土豆外皮為綠色， 或者有的切面出現綠色，

人們往往誤認為是新鮮剛收穫的土豆， 無礙健康。 實際上變綠的土豆乃是龍葵素含量甚高所致， 形成原因是收穫時未成熟， 或者是貯存時受陽光照曬產生了龍葵素而發綠。 此時每100克馬鈴薯中龍葵素的含量高達500毫克， 大量食用可引起急性中毒。 因此發綠土豆不可食用。

3.正常情況下食用土豆不會引起中毒。 但當它顏色變綠或發芽的時候， 會產生大量龍葵素， 這是一種毒性很強的物質。 食用發綠土豆時舌頭上發麻， 就是土豆中含有龍葵素造成的。 食用含有龍葵素的土豆， 會導致上腹部疼痛、噁心、嘔吐、腹瀉， 對腸胃黏膜有較強的刺激性， 對呼吸中樞及運動中樞也有麻痹作用， 並能引起腦水腫、充血等症狀，

因此要慎食。

看了以上的介紹， 想必朋友們對於發綠土豆的認識一定更加清醒了， 由此可知， 如果土豆出現發綠的情況千萬不要輕易食用， 最好是不吃。 土豆也不值幾個錢， 扔了就扔了， 但是如果因為可惜東西， 吃了它們， 那傷害的就是我們自己個兒了， 所以說大家一定要慎重對待綠色土豆的食用。