嫩牛肉有哪些醃制的小方法？

平時我們在做牛肉的時候， 最重要的是要掌握牛肉口感， 因為牛肉本身是比較難咬的， 平時如果做的不嫩是很難嚼爛的， 而且不太適合老年人和兒童食用， 牛肉關鍵在於醃制， 如果睡的時間太長或是太短， 醃制的配料用的不對， 順序不對， 都會讓牛肉的口感變老， 變得很硬影響正常的食欲。

具體方法如下：

1）將牛肉切片， 然後將牛肉片上用刀斬一斬（但不要斬斷）；

2）將牛肉片放入容器中， 然後加蠔油、糖、胡椒粉、豆蔻粉、他拉根香草、嫩肉粉將其扳勻， 然後加上蛋清、生粉將牛肉不斷攪打， 這時候要加入水， 讓牛肉充分吸收水分， 水要分次加入， 每次加得量不宜過多， 帶牛肉把該次的水吸完後再加水， 直至牛肉吸滿水後在加入鹽。 然後再加適量的水， 充分攪打。 放入冷藏中即可。

具體事項：

1）牛肉片不要切的太后；

2）調料要依次加， 切不可先加鹽；

3）水要分次加入， 且要充分較大；

4）最好現醃現用， 醃好後不要放置時間過長。

嫩牛肉酸辣粉

材料

牛肉100克.紅薯粉絲100克.小白菜2棵.熟花生米.大頭菜粒適量.

調味料---郫縣豆瓣.剁椒.薑.蒜粒.蔥白.生抽.香醋.糖.雞精.花椒粉.紅油

做法

1.牛肉切薄片用生抽．糖.蛋液.生粉.黃酒.雞精.水.油.小蘇打.調勻淹制過夜（水要多放些調勻後看見牛肉幾乎泡在水裡的狀態）。

2.淹制後的牛肉變得很濃稠看不見水了， 水被牛肉吸收所以做出的牛肉非常滑嫩。

3.炒鍋放油五成熱下薑蒜粒蔥爆香， 放郫縣豆瓣剁椒炒香， 倒入開水.放生抽糖大火煮開再將牛肉放入，

4.調入花椒粉.雞精.香醋.少許鹽起鍋裝入大碗再淋紅油撒大頭粒花生米即可。

檸檬嫩牛肉

簡介 是一道色、香、味俱佳的開胃菜式。 牛肉中有清新的檸檬香， 不但好吃， 而且檸檬的維生素能使皮膚保持豔麗， 光澤細膩。

材料

主料：牛上腦肉150g， 檸檬1個， 黃瓜100g， 洋蔥25g， 胡蘿蔔50g， 番茄50g，

輔料：鹽， 香油適量

做法

1.牛上腦肉切薄片， 下入沸水燙熟， 迅速放入冰水中浸泡2分鐘， 撈起瀝幹水份備用。 檸檬半個榨汁， 半個切小塊備用。

2.黃瓜、洋蔥、胡蘿蔔切細絲， 番茄切小塊備用。

3.將熟牛肉片與各種蔬菜絲、檸檬塊、番茄塊混合， 加入檸檬汁、鹽、蘑菇精、香油攪拌均勻即可。

提示：洋蔥絲、黃瓜絲、胡蘿蔔也可用冰水泡過， 口感較脆。