怎樣去蝦線又快又乾淨
在製作大蝦的時候， 要把蝦線去除， 蝦線裡面的東西是蝦的腸道， 和他的一些代謝的物質， 這些物質是不能吃的， 不然影響口感， 甚至出現拉肚子的情況， 去除蝦腹部的黑線的方法是比較簡單的， 比如說蝦的腹部朝下， 放到菜板上面， 然後把蝦的身子壓平， 把蝦線從背部挑出來。
蝦腹部的黑線是什麼
蝦腹部的這條黑線並不是蝦線， 而是蝦筋。 蝦腹部的那條黑線其實是蝦的腹部動脈及與之相連的運動神經鏈， 蝦之所以能夠彎曲身體並具有彈跳能力， 就是依靠腹部的這條黑線， 所以也有很多人通俗地稱之為蝦筋， 烹調或食用之前不需要將其去除。
在用蝦做菜時我們還會發現， 蝦受熱以後就會彎曲成弓形， 這就是因為蝦筋受熱後收縮導致的。 因此， 在一些需要保持筆直造型的蝦類菜肴中， 烹調之前就必須要將這條蝦筋弄斷， 弄斷蝦筋的方法有如下兩種：
方法一、將蝦的腹部朝下放在案板上， 把蝦身朝下壓平， 這樣就把蝦筋弄斷了。
方法二、用刀在蝦的腹部淺淺劃上幾刀， 把蝦筋劃斷。
怎樣去蝦線又快又乾淨
1、活剝
很多人在去蝦線的時候總喜歡先將蝦煮熟， 然後再開始去蝦線， 然而這種方法是最不方便的。
這種方法不必將其背後開刀了， 然後將去頭的蝦放在開水裡煮1到2分鐘， 等到外殼變紅後即可。 而這個時候目的並不是煮熟它， 而是要讓它的殼變硬這樣就很容易去蝦殼了。
2、牙籤方法
可以說去除蝦線的最好方法就是利用牙線， 專家特別提醒對飲食不講究的人， 在吃蝦之前必須要將蝦線去除， 否則的話不僅很容易出現有腹瀉等症狀， 嚴重的話還有可能會出現有食物中毒的情況。 其實用牙籤去蝦線的方法很簡單， 只需要用牙籤從蝦身的倒數第一節與倒數第二節中間穿過， 然後向上挑斷蝦線即可。
這個時候還不算完， 因為這個時候並沒有完全的去除蝦線， 因此在用牙籤挑斷蝦線後還應該再捏住斷開的線頭，
