麵包粉就是高筋粉嗎

很多人都會存在一個疑問， 那就是生活中我們常常看到的麵包粉， 還有高筋粉， 為什麼外表沒有任何的差距呢!或者在做麵包的過程當中， 這兩者是否可以完全的替換食用了， 而實際上， 麵包粉還有高筋粉， 是存在一定的差別的， 現在我們就去瞭解一下麵包粉還有高筋粉的差別所在。

其實很多人在製作麵包的過程當中， 都會出現混淆食用麵包粉和高筋粉的現象， 但是這兩者雖然區別不大， 可是運用的範圍還是有一定的不同的， 因此在希望製作麵包的時候也就要注意這些問題。

麵包粉， 硬麥製作而成， 麵筋含量高， 一般控制在32.5~34.0%之間。 麵筋品質好、韌性大、彈性好， 吹泡體積大。 國外已發展到白麵包專用粉、漢堡包專用粉、油炸麵包專用粉等。

高筋粉， 低筋粉的分類與麵粉中所含蛋白質的多少有關。 高筋粉蛋白質含量在10%以上， 低筋粉蛋白質6.5~8.5%。 靠近麥粒外皮的蛋白質含量比靠近中央的多，

麵包粉是麵包專用粉， 除滿足麵包的蛋白需求(麵筋)外， 還加入其它利於麵包的營養調節劑(添加劑)， 一般只用加工麵包、也適合麵包。

高筋粉至蛋白(麵筋)含量高， 除用做麵包外， 還可用作麵條、水餃， 還可用作披薩、等

瞭解了麵包粉和高筋粉的一些介紹之後， 現在大家應該知道， 怎麼樣正確的食用麵包粉或高筋粉了吧!雖然說這兩者的區別不是很明顯， 但是食用的方法還是要講究的， 因為只有這樣做出來的麵包才更加的美味。