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五香醬驢肉 補血補氣

文章導讀


驢肉是一種極佳的養生食物, 可以補血補氣, 今天我們就為您介紹一道食譜, 五香醬驢肉,下面我們一起來看看它的做法吧。


材料:

主料:驢肉5000克

調料:花椒10克,肉豆蔻2克,紅麴20克,山楂10克,桂皮5克,冰糖50克,白芷5克,草果5克,薑20克,醬油300克,料酒100克,八角5克,鹽30克,大蔥30克

五香醬驢肉的特色:

此肉色澤醬紅, 軟爛糯口, 鹹鮮味濃, 醇香四溢, 酒飯均宜。


做法

1. 將驢肉用清水清洗乾淨, 再浸泡5 小時;

2. 將湯鍋置火上, 注入清水燒開, 放入泡好的驢肉氽一下, 然後放入涼水中過涼;

3. 將鍋置火上, 加入冰糖炒至金紅色, 下入清水、醬油、精鹽、料酒燒開, 打去浮沫;

4. 再加入用紅麴米煮紅的水及山楂片;

5. 將花椒、豆蔻、草果、桂皮、白芷、大料裝入紗布袋內紮好口, 同放入鍋中;

6. 再加入蔥段、薑片, 燒開後煮約3 分鐘;

7. 再將驢肉放入, 然後用旺火燒開, 撇去浮沫, 再用中火燉燒3.5 小時, 至酥爛為止;

8. 然後取出晾涼,

即可改刀切片裝盤食之。

五香醬驢肉的製作要訣:

1. 驢肉必須是浸泡5 小時左右, 以泡出血水為宜;

2. 炒糖色時, 要掌握好火候, 火大易糊, 有苦糖味, 火小糖沒有顏色, 如同沒炒;

3. 紅麴米炒時, 一定要以煮至水很紅時為宜, 可多煮幾次;

4. 燉驢肉時, 因時間長, 所以要看好火候, 勤翻動驢肉, 以免糊鍋。 若汁幹可加入一些開水, 但決不可加涼水, 否則肉難煮爛;

5. 如驢肉較老, 若煮制酥爛則需煮制時間延長, 以5小時為宜。


功效

補血補氣, 滋陰養腎


五香醬驢肉的做法你知道了嗎?它的味道獨特, 品嘗後一定給你不一樣的感覺。