健康食療

黃牛肉和水牛肉有什麼區別

但是您不知道牛肉也是分很多種的, 黃牛肉和水牛肉就是牛肉的兩種不同種類。

《日華子本草》:“水牛肉, 冷;黃牛肉, 溫。 ”牛肉有黃牛肉和水牛肉的區別, 黃牛、犛牛性溫, 補氣, 與綿黃芪同功, 水牛性冷, 能安胎補血。 這點在選購時要根據體質和需求來挑選。

在選購牛肉時要看肉的顏色:新鮮牛肉肌肉呈均勻的紅色, 具有光澤, 如果肉中含脂肪, 要再檢查脂肪的顏色, 其顏色若為奶油色或白色, 那就是新鮮健康的牛肉。 看到肌肉色澤呈暗紅, 無光澤, 脂肪發暗直至呈綠色的, 須格外留意這是牛肉變質的徵兆。

另外, 因牛肉的肌肉纖維長而粗糙, 肌間筋膜結締組織多, 初步加熱後蛋白質凝固時收縮性強, 持水性相對降低, 失水量大, 反使肉質老韌。 為回避這一缺點, 烹調時多取切塊燉、煮、燜、煨、鹵、醬等長時間加熱的烹調法。

需要提到的是, 牛肉很適宜肥胖者、高血壓、冠心病、血管硬化和糖尿病者食用, 是滋養強壯的補品。 虛弱者食之最好, 有溫補脾胃之功。 但牛肉又是發物, 對於患有瘡毒、濕疹、瘙癢症等皮膚病症者應戒食;而患有肝炎、腎炎者亦應慎食之, 以免病情加重或復發。