性健康

獨具風味醃制蔬菜蘿蔔乾

製作方法

蘿蔔乾製作一般是在冬至前後進行, 要經過“曬、醃、藏”三道工序。 將蘿蔔拔出洗淨, 放太陽下曝曬後用圍實, 一層蘿蔔一層鹽, 裝滿後上蓋, 再壓上大石塊, 晚間收回。 一周後取出晾曬, 搓去水分, 再曝曬, 直至擠不出水為止。 然後將竹苫裡的鹽水過濾煮開, 倒入蘿蔔乾浸泡, 趁熱再揉擦一次, 又擠去鹽水再曬乾, 等到變為金黃色後, 就將蘿蔔乾裝入乾淨的甕內壓實, 用黃泥封口, 半年之後取出。

食用方法

1、洗淨撕開, 直接送白粥, 常於早餐食用;

2、作潮菜配料, 如切片加鮮蝦做湯, 有龍舌鳳尾湯之美稱, 更常用於配魚或肉烹煮;

3、與雞蛋一併煎至成餅狀, 即潮汕名菜“菜脯蛋”

4、保健食用, 有開胃消食, 消風行氣之效。

現在, 潮汕菜脯經過加工, 已經成為地方特色的送禮佳品, 海外華僑回潮汕探親回去時, 最喜歡帶去家鄉的菜脯。

蕭山蘿蔔乾

產于浙江省杭州市蕭山區,以該市“一刀種”蘿蔔為原料, 以其長度與菜刀相近, 加工時一刀可分兩半而得名。 具有色澤黃亮、條形均勻、咸甜適宜、脆嫩鬆口的特色, 為早餐佐食之佳品。 據《中國土特產大全》記載:蕭山蘿蔔乾“食之有消炎、防暑開胃的作用, 是早餐佐食之佳餚”。 主要產地分佈在蕭山市的坎山、赭山、義蓬、瓜瀝、益農等鄉鎮。

歷史沿革

蕭山蘿蔔乾起源於1890年的河莊。 勤勞的沙地人在絡麻收剝後馬上種植蘿蔔,

結果大量的鮮蘿蔔吃不完。 有人試著醃制後, 放在蘆簾(一種用蘆葦稈編成的簾子)上任由日曬風吹, 等蘿蔔乾了以後再塞進小口罎子裡, 壓緊用泥密封。 一年後打開來吃, 發現它色澤黃亮, 香味濃郁, 鹹中帶甜, 味道比鮮蘿蔔更好了。 就這樣, 一傳十, 十傳百, 風乾蘿蔔在蕭山東片沙地裡傳開來了, 技術也日漸成熟, 成了聞名遠近的“蕭山蘿蔔乾”。 上世紀20年代初起, 先後被銷往杭州、上海、江西、港澳、新加坡等地。 歷史上, 蕭山蘿蔔乾的年產量曾達到2萬多噸

製作方法

蘿蔔乾為圓柱形, 直徑4~5釐米, 重約150克, 外皮較厚色白, 含水量少。 加工方法亦採用風脫水法, 刀切成條, 每條帶有邊皮, 然後攤曬, 每日翻動多次, 晚間苫蓋以防霧浸雨淋。

曬2~3日, 手感柔軟, 即可醃制。 將蘿蔔條置容器中, 放鹽拌勻, 用力揉搓, 至鹽烊為止。 分批進缸, 逐層踏實, 兩日後出缸, 勻薄攤曬, 勤加翻動。 三四日後再加適量鹽分拌勻, 分層裝壇, 逐層壓實, 加蓋面鹽, 封口。 一般經一周左右製成。 成品無鬚根、斑點、青頭、壞條, 經年不壞, 香味不散。 該品已有800餘年生產歷史。

蕭山蘿蔔乾的五個特點

製作特點

將蘿蔔切成粗細均勻的條塊, 曝曬三至五天, 然後分兩次進行醃制。 第一次按每百斤白條蘿蔔加鹽三斤的比例, 拌勻揉透, 分批入缸。 裝缸時, 放一層, 踏一層, 逐層踏實。 經過三天, 出缸再次曬二、三天。 而後進行第二次醃制, 以每百斤加鹽一斤半的比例, 再拌勻揉透, 仍分批入缸, 醃制七天左右,

就可以裝壇貯藏。

風味特點

由選料講究、加工精細、色澤金黃、味道鮮美、香氣濃郁、脆嫩爽口吃起來別有一種風味。 ,

營養特點

蘿蔔乾還含有一定數量的糖份、蛋白質、胡蘿蔔素、抗壞血酸等營養成份, 以及鈣、磷等人體不可缺少的礦物質。 蘿蔔乾的維生素 B、鐵質含量很高, 是高級養生食物, 有“素人參”之美名。

保健特點

能降血脂、降血壓、消炎、開胃、清熱生津、防暑、消油膩、破氣、化痰、止咳等功效。 近年來科學家還發現它含膽鹼物質, 有利於減肥, 它含有的一種叫糖化酶能分解食物中的澱粉等成分, 能促進人體對營養物質的消化吸收, 又能把致癌的亞硝胺分解掉。

食用特點

如蘿蔔乾炒蛋、蘿蔔乾拌花生米、蘿蔔乾做泡菜等。 各式各樣的醬醃蘿蔔乾都將成為一般人家三餐常備的菜肴。

可以炒吃、清燉、油燴, 若將其浸泡變淡, 加上白糖、醋等更是上等冷盤。