怎樣做豆腐丸子呢？

2017-06-08

豆腐丸子是比較常見的一種飲食方式，而且深受人們的喜愛，但是對於它的製作方法，可能很多人都不太瞭解，所以喜歡吃這些食物的朋友，當然要注意掌握一些他的製作技巧。

1、　拿一塊豆腐~然後，無情地捏爆它！耐心地把豆腐捏成泥狀，不喜歡上手的也可以用木鏟或者別的隨便什麼方法把豆腐弄成泥。

2、　把弄成泥的豆腐包上廚房紙巾或者用濾勺，濾去多餘水分。不需要太幹，就手指戳一下不會黏的狀態就可以。

3、　在濾過水的豆腐泥里加上蛋清、澱粉、料酒、鹽和麻油，拌勻。多攪拌一會讓豆腐上勁，就像做餃子餡一樣。拌好了以後靜置一會。

4、鍋裡放上清湯或者濃湯煮開，依個人口味而定。我這次用的是冬瓜排骨湯的湯……之前試過家樂濃湯寶的牛肉濃湯。我家先森的試吃感受是濃湯會比較好吃。畢竟豆腐本身就寡淡了。

5、湯煮開後關小火，加一點涼水，保證湯不沸騰。把豆腐輕輕滴捏成丸子，可以在手裡多滾一下，讓豆腐表面光滑。放進湯裡。等所有的丸子都下鍋了，可以輕輕晃一下鍋，防止粘鍋。然後蓋上鍋蓋。全程保持小火，否則丸子會散掉。

6、煮10分鐘左右，撒入蔥花，蓋上蓋子燜半分鐘到一分鐘。

因為今天先森忘記買蔥了所以照片特別不好看。

7、豆腐不要那種嫩的內酯豆腐，也不要太老的老豆腐，就老嫩適中的。這樣做出來的豆腐丸子口感細膩也不會太滑溜。理論上說豆腐不應該和蔥一塊吃，那麼可以換成芹菜之類的，看著好看，香味好聞就可以了！