醬菜的腌制方法
我們都知道， 很多家庭都會有腌制醬菜的習慣， 但可能每個家庭腌制醬菜的方法不同。 現在就由文章來介紹幾種我們比較常見的腌制菜式吧， 讓你們來看看文章提到的腌制方法與你們使用的腌制方法存在哪些不同， 也可以讓你們學習到更多中菜式的腌制方法和腌制時間， 增加我們的見識面。
醬菜的腌制方法有很多種， 關鍵還是在于我們選擇的口味， 如果你們喜歡醬八寶菜、醬黃瓜和醬萵筍， 我們希望大家可以嘗試一下文章提供的腌制方法， 相信對你們有所幫助。
1.醬八寶菜
黃瓜1000克藕、豆角,800克紅豆400克花生米300克栗子仁200克核桃仁100克杏仁100克(上原料應先行腌制好)黃醬 2000克糖色100克醬油1000克
上原料均加工成大小均等形狀混合起用水泡出部分咸味撈出晾干裝入布袋入缸缸放黃醬糖色醬油每天攪拌1次5-7天即成
主料先腌制時加鹽宜過多時間要長點5-8天缸調料應淹沒主料足加涼開水
2.醬黃瓜
鮮黃瓜5000克粗鹽400克甜面醬700克
1、共同瓜洗凈瀝干水分須長剖開成兩條(也切開)加粗鹽拌勻壓實面上用干凈大石塊壓住腌制3-4天黃瓜撈出瀝干鹽水;
2、腌缸洗凈擦干倒入瀝干黃瓜加甜面醬拌勻蓋好缸蓋醬制10天即食用
3.醬萵筍
肥大嫩萵筍3000克食鹽50克豆瓣醬150克
1、把萵筍削去外皮洗凈;放置于清毒干凈小缸用鹽手疾眼快勻腌漬置于陽光下曬干;
2、豆瓣醬涂抹萵筍上重新放入小缸內醬制3-4天即食用
1、萵筍上抹豆瓣醬要抹勻免醬出菜味致;
2、若大量醬制揀去豆瓣渣曬干儲存壇子內經久壞此菜味道鮮美、醬香味濃與四川榨菜媲美。
通過文章的詳細介紹， 相信你們對醬菜的腌制方法有大概的認識了吧。
