生吃or熟吃的蔬菜分別有哪些 蔬菜這樣吃美味還營養
生菜
生菜中干擾素誘生劑可以刺激人體正常細胞產生干擾素， 降低感冒的幾率。 但在100攝氏度高溫下會被破壞，
紫甘藍
紫甘藍以豐富的維生素C、維生素E、B族維生素、花青素以及纖維素等備受人們的歡迎。 維生素C和B族維生素易溶于水， 因此水煮會造成以上維生素的損失。 加熱對紫甘藍中的維生素也有不小的影響， 經研究， 維生素的損失大致在10%~25%之間。
捲心菜
世界衛生組織推薦的最佳食物中就有捲心菜。 營養學家指出， 捲心菜生吃營養價值更高， 能夠獲得更加豐富的維生素C和維生素U。 可以將捲心菜涼拌或榨汁， 這樣能夠更好地吸收捲心菜的營養， 起到美容養顏的作用。
燈籠椒
燈籠椒也叫甜椒， 甜椒是非常適合生吃的蔬菜， 其豐富的維生素C和胡蘿蔔素為強抗氧化劑， 可延緩衰老。
需要注意的是， 在生吃瓜果蔬菜時， 要進行消毒處理， 注意營養、健康和衛生， 提防“病從口入”。 而且雖然有些食物的確生吃更有營養， 但也有不宜生吃的蔬菜。
豆類蔬菜
在毛豆、蠶豆、菜豆、扁豆等豆類蔬菜中含有一種叫血球凝集素的毒素。 吃下這些沒有炒熟的蔬菜後， 常會引起噁心， 嘔吐、腹瀉等症狀。 血球凝集素不耐高溫， 加熱到100攝氏度就能將其破壞。 所以， 在食用豆類蔬菜時， 一定要記得燒熟燒透。
薯類蔬菜
薯類蔬菜不適合生吃的原因是因為其含有有毒物質苷類。 木薯塊根中含有生氰苷類， 如果沒有經過浸泡煮熟， 在食用之後就會發生中毒現象。 同樣的， 發芽的土豆塊莖中含有茄堿， 在煮熟後也不會被破壞， 根本不能食用。 發芽的土豆， 千萬不要吃了喲！
含草酸較多的蔬菜
菠菜、竹筍、茭白等都是含草酸較多的蔬菜， 草酸在腸道內會與鈣結合成難吸收的草酸鈣，
黃花菜
鮮黃花菜中含有秋水仙堿， 其本身是無毒的， 但是經過人體胃腸道的吸收之後就轉化成毒性很強的二秋水仙堿， 刺激人體腸胃， 引發嗓子發幹、燒心、乾渴、腹痛、腹瀉等症狀。 但是黃花菜幹製品裡的秋水仙堿早就被破壞了， 可以放心食用~
山野菜
由於山野菜是在旱季開始生長的植物， 其中所含有的硝酸鹽和亞硝酸鹽比較多， 食用過多會引起中毒反應， 情況嚴重的可能還會危及生命。 除了山野菜自身可能攜帶的毒素， 野菜上面的寄生蟲也不能被忽視。
好處1纖維質對人體有益
蔬菜中的纖維質不能被人體的腸胃所吸收， 但本身會吸收大量的水分， 來增加糞便形成的軟度， 有益排便。 多吃纖維質可以促進身體的代謝功能， 達到控制體重的目的。
好處2維生素最佳來源
蔬菜含有豐富的維生素， 其中以維生素C和維生素A最為重要， 不過維生素C在烹煮時會大量流失， 蔬菜顏色越深綠或深黃， 含有的維生素A和維生素C就越多。 另外， 有一些蔬菜含有豐富的鉀、鈣、鈉、鐵質等鹼性礦物質， 不僅能平穩血液中的酸堿值， 也是小朋友生長需要的營養素重要來源。
好處3增加飽足感
蔬菜中的纖維質能增加咀嚼， 使飽食感增加， 而減少食物的攝取量， 並進而減少熱量的攝取。
好處4整腸健胃， 調整體質
蔬菜中的纖維質能有效促進腸與胃的蠕動， 所以能降低食物在腸道停留的時間， 減少營養素被吸收， 並及早協助排出對人體無益的廢物。 現代人的飲食， 攝取加工製品太多， 因此更應該多吃蔬菜，除了可延緩食物消化吸收的速率，更能健胃整腸，調整血液品質及身體體質。
2017-05-09吃什麼蔬菜可以美白 夏天吃什麼蔬菜可以美白 2017-04-30夏天吃什麼蔬菜去火 夏季上火吃什麼水果好
因此更應該多吃蔬菜，除了可延緩食物消化吸收的速率，更能健胃整腸，調整血液品質及身體體質。2017-05-09吃什麼蔬菜可以美白 夏天吃什麼蔬菜可以美白 2017-04-30夏天吃什麼蔬菜去火 夏季上火吃什麼水果好
