6寸戚風蛋糕的完美配方

把生雞蛋雞蛋清和雞蛋黃分離出來， 用一切技巧均可。 這時加熱電烤箱160℃

雞蛋清添加少量檸檬水消磨至粗泡， 一次性添加24g白砂糖，

消磨至硬性發泡， 既有斜角。 我一般不打進全發， 9成上下， 不易裂開。

雞蛋黃添加水（或是牛乳）、食用油、鹽、百里香精粹， 用打蛋器低速檔打5-6秒。

篩粉粉類， 篩入雞蛋黃糊中， 用打蛋器先手動式拌和兩下， 隨后開啟低速檔打8秒上下。

取1/3蛋白質糊添加雞蛋黃糊，

以切拌的技巧從一點入七點出翻拌， 將翻拌的雞蛋黃糊倒進剩余的蛋白質， 再次用此技巧翻拌。

倒進磨具8分滿， 160℃30分鐘， 烤后馬上取出電烤箱， 從20cm高空摔一下震出內部氣體， 馬上旋轉磨具放到生日蛋糕架子上， 等候制冷就可以出模。

小提示

此藥方是6寸戚風蛋糕， 生雞蛋為草雞蛋， 假如塊頭挺大的洋雞蛋用2個就可以了。 假如想烤8寸的， 藥方秘方翻番就可以， 溫度為160℃45分鐘。

作法

1.先將2克泡達粉添加小麥面粉中攪拌

2.將油、奶攪拌成減肥奶昔狀

3.將攪入泡達粉的小麥面粉倒進油奶化合物中， 漸漸地攪拌， 不必太全力以防小麥面粉出筋， 都拌和濕就可以

4.將蛋白質、雞蛋黃分離

5.雞蛋黃中添加一半糖攪拌， 隨后倒進剛剛的面漿里。

這時候能夠 用勁攪拌了

6.將蛋白打發， 弄成粗泡時添加塔塔粉(沒有還可以)和剩余的一半糖(如果是手動式打應把糖分為三次打)， 直至打面雞尾狀就可以， 蛋白打發是個最重要的全過程喔

7.將三分之一蛋白質放進面漿里順時針方向攪拌

8.將攪拌的面漿倒進剩余的三分之二的蛋白質中，

左右攪拌， 不必長時間也不必轉圈， 以防破乳喔

9.將生日蛋糕糊倒進磨具中， 輕輕地震出汽泡， 在這以前先加熱電烤箱喔

10.左右火6分鐘， 隨后再加錫箔紙， 以防生日蛋糕的表層糊了， 隨后轉去火15分鐘， 再轉容易上火15分鐘就OK了。

生日蛋糕烤制

1.烤制溫度也是蛋糕制作的重要。 烤制前務必讓小烤箱。 除此之外， 蛋糕坯的薄厚尺寸， 也會對烤制溫度和時間有規定。 蛋糕坯厚且近于， 烤制溫度理應相對減少， 時間相對增加;蛋糕坯薄且小點的， 烤制溫度則需相對上升， 時間相對性減少。 一般來說， 厚坯的溫度控制為容易上火180℃、去火150℃;薄坯的溫度控制應是容易上火200℃、去火為170℃， 烤制時間以35～45分鐘為宜。

生日蛋糕完善是否能用手指頭去輕觸表層檢測，

若表層留出指痕或覺得里邊仍綿軟波動， 那便是未成熟;若覺得有延展性則是熟透。 生日蛋糕公布后， 應先從烤盤里取下， 不然會造成收攏。