什麼天敵容易讓維生素流失掉
很多人體正常的新陳代謝都需要一些維生素的參與， 特別是一些維生素的種類很多， 而且每一種維生素都有自己的功效和作用的， 人體必須有一定量的維生素， 如果維生素少了， 或者是多了都會影響到身體健康的， 那麼維生素及時的補充很重要， 但是也是需要有一定的預防措施的， 特別是一些天敵一定要瞭解一下， 不要讓這些天敵讓身體的很多維生素都流失掉， 所以下面介紹了幾種對抗維生素的天敵。
第一個天敵是“水”。
維生素C是一種水溶性的維生素， 處於水溶液狀態時， 更易流失。 比如， 清洗蔬菜時， 維生素C會從切口隨水流失；焯燙蔬菜時， 會溶解于水中造成損失等。 為了避免維C的過多損失， 建議在烹調蔬菜時先洗後切， 切後馬上烹調， 焯燙時儘量保持蔬菜完整。
第二個天敵是“堿”。
維生素C在酸性環境下穩定， 而遇到堿特別不穩定， 容易被破壞。
第三個天敵是“熱”。
維生素C很怕熱， 在焯、蒸、炒、煎、炸等烹調方式下， 蔬菜中的維生素C都會有所損失。 高溫長時間加熱的情況下， 維生素C損失更多。 因此， 在烹調時要儘量少用煎炸等烹調方式， 旺火急炒能夠縮短菜肴成熟時間， 從而降低營養素的損失。 另外蔥、薑、蒜有很強的抗氧化性， 烹調時， 加一些可以起到抗氧化的作用， 有利於延緩並減少維C破壞。
第四個天敵是“光線”。
研究發現， 食品暴露於光照下維生素C會損失。 烹調原料儲存時或烹調後要儘量避免日光照射， 放入冰箱內冷藏保存效果會更好(4a7.cn)。
第五個天敵是“氧氣”。
維生素C接觸到氧氣後， 會發生氧化反應， 從而造成損失。 而且維C的破壞率隨金屬的存在而增加， 尤其是銅和鐵的作用最大。 許多蔬菜、水果一旦切開或切碎暴露在空氣中， 維生素C就被氧化破壞。 因此無論是蔬菜還是水果， 切開後不能在空氣中久存。
上面提到了幾種能夠危害到維生素的天敵， 特別是通過介紹大家對於維生素的認識更加的深刻了， 特別是這些天敵呢， 能夠很容易的讓人體內的維生素流失掉， 所以必須要抓緊措施來預防一下， 避免出現很多的危害身體的情況，
