專家解析：動物肝臟究竟能不能吃

導讀：補鐵補血首選鴨肝、豬肝， 膽固醇最高的是豬腦， 這個不能吃， 危險太大。 脂肪含量低的是雞和鴨胸脯肉， 獲取蛋白質可以選擇豬瘦肉、雞胸肉。

有網友問到， 她的朋友們很愛吃雞鴨雜這類的內臟， 經常點一道菜：幹鍋雞鴨雜。 請問熊苗營養師這樣吃好嗎?有什麼問題嗎?能不能這樣吃呢?

動物內臟該不該吃?

中國人吃動物內臟的習慣又來已久， 像溜肝尖、爆炒腰花、辣炒大腸、毛血旺都是以動物內臟為主要原料製作的的傳統名菜， 爆肚還是北京有名的傳統小吃。

相對於動物肉來講， 大多數內臟有更豐富的蛋白質、維生素A、B族和鐵、鋅、硒等的礦物質， 這些營養素是我國傳統膳食中比較容易缺乏的， 所以有人提倡食用動物內臟來補充這些營養素， 預防營養缺乏病。 但是近幾年又有專家指出， 動物肝、腎是代謝解毒的器官， 有毒有害物質含量遠遠高於其它部位的肉，

而且動物內臟膽固醇含量非常高， 不宜食用。 那麼動物內臟究竟該不該吃呢?

看營養成分：內臟營養豐富

大部分的動物內臟營養素含量高於肌肉， 尤其是肝臟， 肝臟是動物體內營養素最集中的地方， 肝臟蛋白質含量高， 脂肪含量較肉類低， 如豬肝中蛋白質含量只有19.3%， 脂肪只有3.5%。 豬肝還含有豐富的維生素A、B族維生素(如維生素B1、維生素B2、維生素B6、維生素B12、葉酸等)以及鐵、鋅、硒等微量元素， 而且豬肝價格相對便宜， 所以豬肝過去一直被譽為物美價廉的“營養寶庫”， 受到廣泛的推薦。 其他內臟， 如腎、肺、腸、肚、腦的維生素、微量元素等重要營養素的含量比肝臟低， 營養價值不及肝臟。 常見的動物內臟及肌肉蛋白質、脂肪、鐵、膽固醇含量如下：以每100克為例，

所含的營養素成分：

從表中得知：補鐵補血首選鴨肝、豬肝， 膽固醇最高的是豬腦， 這個不能吃， 危險太大。 脂肪含量低的是雞和鴨胸脯肉， 獲取蛋白質可以選擇豬瘦肉、雞胸肉

脂肪和膽固醇較高

大部分的內臟脂肪含量高於肌肉，

膽固醇幾乎都比肌肉含量高。 動物內臟中比如豬肝、豬腸、豬腦等所含的膽固醇成分很高。 從上面的表中我們可以看到， 豬肝含有較多的膽固醇， 100克豬肝含膽固醇288毫克， 是瘦豬肉的3.5倍。 這對於現代的人在體檢中10個就有9個是膽固醇過高也許吃這些食物有關聯。 動物內臟脂肪含量都比較高， 吃得太多對人體健康也不利， 容易引起高血脂、動脈硬化等。