動物肝臟的營養價值，居然這麼豐富

在常見的美食中， 動物肝臟可謂是人們最愛的食材之一。 其製作方法多種多樣， 最主要的是， 動物肝臟內所含有的維生素、蛋白質和礦物質等營養元素， 都要比其它食材的含量高出很多。 因此， 對於動物肝臟所具有的營養價值， 下面本文就為大家進行介紹。

動物肝臟的營養價值

動物肝臟含有豐富的營養物質， 如蛋白質、脂肪、糖類、維生素和礦物質。 其中維生素A的含量遠遠超過奶、蛋、肉、魚等食品， 可有效地防治夜盲症， 乾眼病及角膜軟化症等， 還能維持健康的膚色， 對皮膚的健美具有重要意義。

動物肝臟還含有豐富的鐵、維生素B12， 是最理想的補血佳品之一。 食用動物肝臟可促進產生新的紅血球， 升高血色素， 對惡性貧血有良好的治療效果。 動物肝中的維生素B2， 還可以補充機體重要的輔酶， 完成機體對一些有毒成分的去毒。 動物肝臟中還具有一般肉類食品不含的維生素C和微量元素硒， 能增強人體的免疫反應， 抗氧化， 防衰老， 並能抑制腫瘤細胞的產生， 也可治急性傳染性肝炎。

如何選擇和食用動物肝臟

選擇：健康的動物肝臟為紅褐色， 光滑， 有光澤， 質軟且嫩， 手指稍用力即可插入切開處， 做熟後味道鮮嫩。

健康的動物肝臟為紅褐色， 光滑， 有光澤， 質軟且嫩

食用：將動物肝臟用自來水沖洗幾分鐘， 再用冷水浸泡30分鐘， 然後清洗乾淨。 烹調時一定要煮熟炒透， 使肝臟完全變成灰褐色， 看不到血絲， 以確保食用安全。

動物肝臟的攝入量及注意事項

食用動物肝臟要控制攝入量， 以豬肝為例， 每週食用兩次， 每次50~100克即可滿足對維生素A的需要。 食用豬肝的時候， 應減少含飽和脂肪酸高的其他食物， 如動物油、肥肉、奶油、黃油、全脂奶等， 以避免食物中的飽和脂肪酸促進人體對豬肝中膽固醇的吸收。 可以吃豬肝的同時， 吃一些含有豆固醇結構與膽固醇類似， 可以減少人體對膽固醇的吸收。

目前建議不吃動物內臟的居多， 建議不吃的理由還是從安全角度， 威脅健康角度來看的。 而且， 隨著人們生活水準提高， 肉、蛋、奶等日漸充裕， 豬肝的物美價廉優勢已不復突出。 在現在生活水準下， 大部分城市居民完全可以通過攝取畜類、禽類和魚類的肌肉來滿足營養需要， 未必非得吃動物內臟。