野菜的價值 薺菜和馬齒莧的營養藥物作用

一、薺菜

薺菜所含的薺菜酸， 是有效的止血成分， 能縮短出血及凝血時間。 薺菜含有乙醯膽鹼， 谷甾醇和季胺化合物， 不僅可以降低血液及肝裡膽固醇和甘油三酯的含量， 而且還有降血壓的作用。 薺菜所含的登皮甙能夠消炎抗菌， 有增強體內維生素C的含量， 還能抗病毒， 預防凍傷， 對糖尿病性白內障病人也有療效。 薺菜中所含的二硫酚硫酮， 具有抗癌作用。 薺菜還含有豐富的維生素C， 可防止硝酸鹽和亞硝酸鹽在消化道中轉變成致癌物質亞硝胺， 可預防胃癌和食管癌。 薺菜含有大量的粗纖維， 食用後可增強大腸蠕動，

促進排泄， 從而增進新陳代謝， 有助於防治高血壓、冠心病、肥胖症、糖尿病、腸癌及痔瘡等。 薺菜含有豐富的胡蘿蔔素， 因胡蘿蔔素為維生素A原， 所以是治療乾眼病、夜盲症的良好食物。 傳說名醫扁鵲常吃薺菜豆腐湯， 就是因為薺菜具有補虛益胃、利肝明目、降壓止血、清熱利尿的作用。

實驗研究表明， 薺菜能擴張冠脈， 增加冠狀動脈的血流量， 改善心肌的供血， 適合於冠心病患者服食。 薺菜能抑制應激性消化性潰瘍；還能利尿止血， 作者用其治乳糜血尿、腎炎血尿、腎盂腎炎、腎結石引起的血尿， 均有明顯的效果。 現介紹幾則驗方， 供讀者選用。

（1）治痢疾：薺菜或薺菜花60克水煎服， 連服3天。

（2）治乳糜血尿：薺菜或薺菜花60-120克水煎，

代茶頻飲， 連服7天。

（3）月經過多：鮮薺菜花30克、瘦豬肉120克， 用常法燒湯飲服， 連服7天；也可用薺菜與墨魚同煎湯飲食。

（4）高血壓、眼底出血、眩暈頭痛：鮮薺菜50克， 煎汁代茶飲；或用薺菜花30克煎服， 連服10天以上。

（5）產後出血及各種血症（尿血、便血、鼻出血、咯血、吐血）：鮮薺菜花100克， 藕節30克， 同加水煮湯， 頻飲代茶， 連服7天以上。

吃薺菜無特殊禁忌， 男女老幼皆宜。

二、馬齒莧

又叫馬齒草、馬莧、長命菜、馬齒龍芽、醬瓣豆草、瓜子菜、五行草、灰莧、馬踏草、安樂菜、酸莧、耐旱菜。

馬齒覓為馬齒莧科植物馬齒莧的全草， 又稱“五行草”。 是古籍上早有記載的對人類有貢獻的野菜。 民間又稱它為“長壽菜”、“長命菜。 ”

每100克馬齒莧鮮嫩莧莖葉含蛋白質2．3克， 脂肪0．5克， 糖類3克， 粗纖維0．7克，

鈣85毫克， 磷56毫克， 鐵巨1．5毫克， 胡蘿蔔素2．23毫克， 維生素BI0． 03毫克， 維生素民 O． 11毫克， 維生素PP 0．7毫克， 維生素 C 23毫克。 此外， 還含有大量去甲腎上腺素、鉀鹽及豐富的檸檬酸、蘋果酸、氨基酸以及生物鹼等成分。 維生素A樣物質， 故能維持上皮組織如皮膚、角膜及結合膜的正常機能， 參與視紫質的合成， 增強視網膜感光性能， 也參與體內許多氧化過程。

馬齒莧含有大量去甲基腎上腺素和多量鉀鹽， 含有不少二羥乙胺、蘋果酸、箭蕩糖、維生素B1、B2等營養成分， 藥理實驗證實：它對痢疾桿菌、大腸桿菌、金黃色葡萄球菌等多種細菌都有強力抑制作用， 有“天然抗生素”的美稱。 具體藥物作用：

1、清熱涼血治痢。 主治熱毒血痢及濕熱痢疾。

2、消熱解毒消癰。 可治火毒瘡瘍。

3、馬齒莧含豐富的ω-3脂肪酸， 對降低心血管病的發生有很好的作用。

4、馬齒莧汁對平滑肌有顯著的作用， 用它製成的飲料有明目作用。

5、馬齒莧還是罕見的天然高鉀食物， 由於細胞內缺鉀會導致細胞含水量減少， 而細胞內水分下降與細胞衰老正相關， 進食馬齒莧可保持血鉀和細胞內的鉀處於正常水準。

馬齒莧酸寒， 入心經走血分， 功能涼血止血， 解毒療癰；入大腸又善清涼血治痢。 為血痢、瘡毒所常用。

馬齒莧具有解毒、消炎、利尿、消腫的功效。 對糖尿病有一定輔助治療作用

脾胃虛寒、腸滑腹瀉者、便溏及孕婦禁服。 馬齒莧禁與鱉甲同用。