夜班族應避開富鐵食物

美國《糖尿病》雜誌刊登一項新研究發現， 夜班族（尤其是經常上大夜班者）晚餐最好不要大量進食富含鐵的食物， 否則更容易干擾肝臟生物鐘晝夜節律， 增加2型糖尿病、肥胖症和中風等多種疾病風險。

研究中， 美國猶他大學的裘蒂絲·斯姆考克斯博士及其同事發現， 晚上吃太多牛肉等富含鐵的食物會干擾肝臟生物鐘。 肝臟生物鐘的正常運行有助於保持血糖水準穩定， 給全身細胞足夠的能量。 正常情況下， 人們在睡眠過程中， 肝臟生物鐘可保持恒定的血糖水準。 在醒來前夕， 血糖水準達到峰值。

鐵元素的作用猶如肝臟生物鐘的齒輪， 可促進肝臟超負荷工作， 嚴格控制血糖水準， 防止血糖升高。 在肝臟生物鐘正常的情況下， 鐵有益健康。
然而， 斯姆考克斯博士表示， 如果鐵攝入的時間與肝臟生物鐘不同步（比如晚上吃太多牛肉等富含鐵的食物）， 就可能會導致血糖水準不正常。 對於肝臟生物鐘已經與大腦生物鐘（人體主生物鐘）不同步的夜班族而言， 晚上吃富鐵食物更容易加劇兩種生物鐘的不同步， 進而顯著增加罹患肥胖症、糖尿病和中風等疾病的風險。
富含鐵的食物主要包括：牛肉等肉食、豆瓣菜和羽衣甘藍等深色綠葉蔬菜、糙米飯、加鐵強化食物、豆類、堅果和植物種子、魚類、豆腐、雞蛋、以及杏幹、李幹和葡萄乾等乾果。 （陳宗倫）