營養飲食

吃雞蛋 蛋黃蛋白都吃才營養

營養學界日益認識到, 健康來自於整體的膳食結構, 提倡健康的飲食模式, 而不是“禁忌”某種食品。 中國營養學會推薦成人每日蛋類攝入量為25-50g。

健康人一日一個全蛋, 對健康是有益的。 建議高膽固醇血症患者一周吃3-5只雞蛋, 並注意定期監測血清膽固醇水準。

顯然, 吃蛋棄蛋黃沒有必要。

眾所周知, 雞蛋是一種營養價值很高的食品, 富含蛋白質、不飽和脂肪酸、維生素和礦物質, 是人體的營養來源。 蛋黃中含有較高的膽固醇, 每100g達1510mg, 是其他肉類食品的數倍甚至數十倍。 因此, 有些人認為食用雞蛋可使血脂升高, 是導致冠心病的禍根, 因而對蛋的食用價值產生了疑惑甚至恐懼。

吃雞蛋是否會升高血脂水準, 這主要取決於吃的量。

過量吃雞蛋可能是冠心病的一個危險因素。 但是適量攝入, 不僅不會促進動脈硬化和冠心病, 相反對人體健康有益。 國外許多研究資料顯示,

給60歲-80歲的老人, 其中包括患動脈硬化、冠心病、高血壓者, 每天吃兩個雞蛋, 連續3個月, 未見血清膽固醇和血脂水準增高。 兩個雞蛋的膽固醇含量約700mg, 遠遠超出了專家提出的每日膽固醇攝入量不超過300mg的建議, 但為什麼能保持血脂正常呢?這與雞蛋中含有豐富的卵磷脂和膽固醇存在的形式有關。

卵磷脂是一種很強的乳化劑, 能使膽固醇和脂肪顆粒變小, 並保持懸浮狀態, 有利於脂類透過血管壁為組織所利用, 使血液中的膽固醇減少。 雞蛋黃豐富的卵磷脂在腸內被酶消化後, 能釋放出膽鹼, 再由血液輸送到大腦, 與腦組織中的醋酸結合轉化為乙醯膽鹼, 從而提高大腦乙醯膽鹼濃度, 乙醯膽鹼是神經細胞中傳遞資訊的化學物質,

對增進和改善人類記憶力大有裨益。

如果要降低膽固醇水準, 更重要的是減少飲食中的飽和脂肪含量, 如肥肉、全脂乳製品和蛋糕、餅乾、點心等。