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不吃雞蛋黃就等於失去了吃飯雞蛋的健康意義

很多人吃雞蛋都不都將雞蛋黃排外, 認為膽固醇過於高, 但是專家指出, 雞蛋中的保健成分全部存在於蛋黃當中, 不吃雞蛋黃就等於失去了吃雞蛋的健康意義。


很多人吃雞蛋不吃雞蛋黃的理由就是一個:其中膽固醇太高。 但專家指出, 雞蛋中的保健成分全部存在於蛋黃當中。 蛋清中只有88%的水分、鉀和比較純的蛋白質。 幾乎所有維生素和微量元素, 以及膽鹼、甜菜堿、葉黃素、omega-3脂肪酸之類保健成分都在蛋黃裡。 吃雞蛋而不吃蛋黃, 就失去了吃雞蛋的健康意義, 還不如吃塊豆腐了事。

而且, 最令人欣喜的是, 無論用什麼烹調方法, 雞蛋黃中的保健成分都變化甚小。 由於雞蛋黃居於中央, 在烹調時和氧氣接觸較少, 也並不直接受到高熱, 故而其中的營養成分得以基本保存。
雞蛋黃裡的有益成分, 與其說是增加心臟病的危險, 不如說是降低心臟病和多種老年性疾病的風險。

其中的葉酸、維生素B6和維生素B12共同作用, 再加上甜菜堿, 是最有利於降低同半胱氨酸水準的組合。 其中的葉黃素和玉米黃素, 加上膽鹼和卵磷脂, 都有利於降低心臟病的危險。 而維生素A、維生素B2、葉黃素和玉米黃素, 則有利於延緩眼睛的衰老。

專家推薦, 每週當中3~4天吃魚肉, 其餘的日子, 用雞蛋、豆製品和堅果配合主食來提供蛋白質。 比如, 在午餐當中吃200克焯拌的綠葉菜, 一個少油烹調的雞蛋, 加上含50克豆腐乾的炒蔬菜, 一碗含粗糧或豆類的飯, 可以提供27克蛋白質, 約350毫克的鈣, 還有極多的卵磷脂、葉黃素、維生素B2、維生素A等保健成分。 這樣的吃法, 對於降低心臟病的風險, 對於視力的保護, 對於健骨和美容的好處,

與速食店裡的紅燒牛肉套餐、糖醋排骨套餐相比, 那可真是天上地下之差。

雞蛋的蛋清中只有88%的水分、鉀和比較純的蛋白質。 幾乎所有維生素和微量元素, 以及膽鹼、甜菜堿、葉黃素、omega-3脂肪酸之類保健成分都在雞蛋黃裡。